La scarola imbottita rientra tra I piatti tipici della tradizione partenopea nel periodo natalizio. Ci sono tradizioni a tavola che risvegliano ricordi di bambina e questo piatto mi ricorda che a tavola non mancava mai la sera di Natale, ma per i miei genitori diventava la colazione del giorno successivo accompagnata da una buona fetta di pane cafone.

Anche se tipica delle feste, la scarola imbottita è un piatto che può essere preparato tutto l’anno grazie agli ingredienti sempre reperibili.

Ingredienti

 

  • 1 scarola di medie dimensioni
  • Olive verdi q.b.
  • Olive nere q.b.
  • Capperi q.b.
  • Acciughe sott’olio q.b.
  • Uva passa q.b.
  • Pinoli q.b.
  • Noci q.b.
  • Pepe o peperoncini
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo

 

 

Preparazione

 

Puliamo la scarola eliminando il giro esterno di foglie e le punte se ingiallite.

Mettere la scarola a bagno in acqua e bicarbonato per 10 minuti.

Risciacquare abbondantemente.

Nel frattempo, mettiamo una pentola con l’acqua sul fuoco e quando bolle aggiungiamo il sale e immergiamo la scarola. Lasciamo cuocere per 2 minuti.

Poi scoliamo la scarola e la teniamo a testa in giù in uno scolapasta.

Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno.

Le quantità degli ingredienti dipendono dai vostri gusti, se preferite più olive, meno acciughe, con o senza uva passa. Assecondate il vostro palato.

Tagliate le olive a pezzetti, sminuzzate le acciughe e dissalate i capperi.

Mettiamo la scarola su di un piatto e l’apriamo come un fiore. Iniziamo a riempire con la farcitura partendo dal centro, Poi distribuiamo il ripieno sul secondo giro di foglie e chiudiamo e procediamo così fino ad arrivare al giro esterno di foglie. A questo punto leghiamo la scarola con lo spago da cucina.

In un tegame fate soffriggere l’aglio con l’olio.

Quando l’olio sarà caldo, eliminate l’aglio e se lo gradite, potete aggiungere una parte della farcitura ( se avanzata) con una punta di peperoncino piccante o una macinata di pepe nero.

Lasciate insaporire qualche minuto.

Mettiamo la scarola a rosolare qualche minuto nel tegame, utilizzando il fondo d’olio di cottura.

Una volta rosolata, copriamo con un coperchio, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

Serviamo sia calda che fredda.

Eliminiamo lo spago e irroriamo la superficie con il  fondo di cottura.

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