Cannoli fritti

Procedimento per l’impasto

Se avete il Bimby versate tutti gli ingredienti nel boccale, tranne il sale e il burro e impastate
vel. Spiga per 2 minuti.

Poi continuate a impastare aggiungendo il burro a pezzettini poco per volta.

Quando avrete inserito tutto il burro aggiungete il sale, basteranno circa tre giri vel. Spiga.

Prelevate l’impasto dal boccale e trasferitelo in un contenitore dove proseguirà la lievitazione.

L’impasto risulterà inizialmente appiccicoso: non preoccupatevi  è il burro che si è scaldato a renderlo così. Formate un panetto aiutandovi con un poco di farina ma senza esagerare.

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Se invece lavorate l’impasto a mano, vi consiglio di procedere come segue.

Sciogliete il lievito nel latte avendo cura di tenere il latte a temperatura ambiente per almeno 5 minuti prima di inserire il lievito.

Su un piano di lavoro fate la fontana con la farina e al centro mettete tutti gli ingredienti.

Iniziate a mescolare con una forchetta e poi procedete ad impastare con le mani fino a formare un panetto.

Riponete in un contenitore a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.

Dopo la prima lievitazione trasferire l’impasto su un piano di lavoro e dividere in 6 parti. Con le mani arrotolare ogni pezzo per formare un cilindro lungo.

Imburrate i cilindri per cannoli e avvolgete l’impasto a spirale intorno.

Riponete i cannoli su una teglia e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Scaldate l’olio di semi in un tegame dai bordi alti. E’ importante friggere in olio abbondante perché dobbiamo evitare che l’impasto resti poggiato sul fondo e bruci subito.  Quando l’olio sarà pronto immergete i cannoli pochi per volta.

Poi proseguite con la cottura, mi raccomando a fiamma lenta perché i cannoli non devono imbrunirsi subito esternamente altrimenti rischiate che dentro l’impasto sia crudo.

Scolate i cannoli su carta assorbente e quando sono tiepidi li sfilate dai cilindri, poi ripassate in una ciotola con lo zucchero e infine con l’aiuto di una sac a poche con beccuccio largo riempite di crema pasticcera.

Per il video della ricetta clicca QUI

Procedimento per la crema

In un pentolino versare il latte con la buccia di limone e iniziare a scaldare.

Nel frattempo in un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero

Aggiungete la farina o l’amido setacciati e continuate a mescolare finché spariranno i grumi.

Quando il latte sfiora il bollore, praticamente sulle pareti del pentolino compariranno le prime bollicine, versate subito il composto di uova zucchero e farina. Non mescolare!

Il composto di uova rimarrà a galla, ad un certo punto riprenderà il bollore e dovrete iniziare a mescolare finché la crema non si addensa.

Una volta pronta trasferite la crema in un contenitore e coprite con pellicola per alimenti direttamente a contatto con la crema, altrimenti si formerà una crosticina in superficie.

Lasciate raffreddare.

Mettete la crema in una sac a poche con beccuccio largo per farcire i cannoli.