Carciofini sott’olio

I carciofini sott’olio sono una delle conserve che amo di più. Buoni per arricchire un’insalata mista, da servire come aperitivo, per accompagnare salumi e formaggi oppure come semplice contorno. La preparazione è semplice, più difficile forse reperire la materia prima.

Ingredienti:

• 1kg carciofini già puliti
• 500ml aceto di vino bianco con acidità al 6%
• 500ml vino bianco oppure acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• Aromi a piacere
• Olio evo oppure olio di semi per condire

Preparazione

1. Iniziamo a pulire i carciofini tagliando la parte superiore ed eliminando le foglie esterne più dure, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo. Poi puliamo il piccolo gambo. Man mano che puliamo i carciofi li teniamo a bagno in una soluzione di acqua e limone per evitare che si anneriscano.
2. Nel frattempo mettiamo a bollire acqua e aceto in parti uguali e aggiungiamo il sale grosso. Quando bolle tuffiamo i carciofini e attendiamo la ripresa del bollore. Se intendiamo aromatizzare i carciofini con aromi freschi, tipo aglio e peperoncino, è preferibile tuffarli insieme ai carciofini nell’acqua e aceto per sottoporli allo  stesso trattamento. Dalla ripresa del bollore  calcoliamo circa 3 minuti di cottura. Nel caso i carciofini fossero più grandi lasciamo cuocere anche 5 minuti.
3. Trascorso il tempo di cottura scoliamo i carciofini e li mettiamo a testa in giù su di un canovaccio pulito ad asciugare per circa 3 ore o tutta la notte.
4. Nel frattempo provvediamo a sterilizzare i vasetti. Li mettiamo in una pentola ricoperti di acqua insieme ad un cucchiaio di aceto che eviterà la formazione della fastidiosa patina bianca sui vasetti. Portiamo la pentola sul fuoco e dal bollore lasciamo sterilizzare i vasetti per circa 15 minuti. Poi spegniamo la fiamma, tiriamo su i vasetti e li mettiamo ad asciugare su un canovaccio pulito.
5. Trascorso il tempo necessario per far asciugare i carciofini possiamo finalmente riporli nei vasetti. Prima li trasferiamo in un recipiente per condirli con olio, spezie e aromi a piacere e mescoliamo. Poi li mettiamo nei vasetti alternando strati di carciofi con aromi, tipo aglio, peperoncino, pepe in grani, alloro, origano.  Blocchiamo i carciofini sotto al collo del barattolo, oppure in alternativa utilizziamo i distanziatori . Ricopriamo interamente di olio e poggiamo i tappi senza chiudere ermeticamente. Dopo qualche ora o meglio tutta la notte, verifichiamo se il livello dell’olio è sceso, in questo caso effettuiamo un rabbocco. Poi richiudiamo ermeticamente e riponiamo in dispensa.
6. Per una maggiore sicurezza possiamo bollire i vasetti così avremo un perfetto sottovuoto. Il tempo varia a seconda della grandezza del vasetto, ma sono sufficienti in genere 10 minuti e una volta freddi verifichiamo che si sia creato il sottovuoto prima di riporli in dispensa.

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