La crostata al limone della signora Rosa a Marechiaro, detta anche la babbaiola perché specializzata in babà, è una crostata con una base di frolla al limone farcita con una crema particolare. La ricetta originale ovviamente è segreta, ma per la realizzazione mi sono affidata alla mia percezione di sapori.
Per la frolla ho seguito la ricetta infallibile della 3-2-1, la frolla di nonna Van Pelt raccontata in modo quasi fiabesco da Alessandra Gennaro, food blogger e scrittrice, sul suo blog An old fashioned lady. Invece per la crema pasticcera ho seguito la ricetta classica di Luca Montersino alla quale ho aggiunto la crema di ricotta.
Ingredienti per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 200 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Buccia grattugiata di limone
Ingredienti per la crema:
- 400ml latte
- 100ml panna fresca
- 120g zucchero
- 3 tuorli
- 40g amido di mais
- buccia grattugiata di limone
- 30ml succo di limone
Ingredienti per la crema di ricotta:
- 200g ricotta
- 1 uovo
- 50g zucchero
- buccia grattugiata di limone
Procedimento
Fate sabbiare la farina col burro. Se avete il Bimby mettete la farina e il burro nel boccale. Azionate vel. 5 per qualche secondo, giusto il tempo di ottenere una sabbia.
In alternativa usate le dita come se voleste contare i soldi, così scrive Alessandra Van Pelt.
Dopo aver lavorato la farina con il burro, aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e fondamentale, la buccia grattugiata del limone. Impastiamo velocemente per non far riscaldare troppo l’impasto. Poi lasciamo riposare il panetto in frigo almeno per mezz’ora. Alessandra consiglia di stendere prima la frolla nello stampo e poi metterla in frigo a riposare.
Nel frattempo ci prepariamo la crema pasticcera. Mettiamo in un pentolino i tuorli con lo zucchero e mescoliamo con un frustino a mano. Poi aggiungiamo l’amido di mais e continuiamo a mescolare finché non otterremo una crema densa. A questo punto aggiungiamo la parte liquida, il latte, la panna, e il succo di limone insieme alla buccia grattugiata. Portiamo il pentolino sul fuoco e a fiamma dolce mescoliamo finché non si addensa. Poi trasferiamo la crema in un contenitore, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Quando la crema si sarà raffreddata prepariamo la crema di ricotta . In un contenitore mescoliamo la ricotta ben sgocciolata insieme all’uovo, allo zucchero e alla buccia di limone. Quando avremo ottenuto un composto cremoso aggiungiamo la crema pasticcera e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema senza grumi.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, cospargete un po’ di farina sul piano di lavoro, poggiate l’impasto e iniziate a stenderlo con un matterello. Tenetene un pezzo da parte per la copertura.
Trasferite la sfoglia un uno stampo per crostate del diametro di 28cm precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la crema, livellate e coprite con la restante parte di pasta frolla con cui avrete formato tanti cilindri fino a formare una griglia.
Preriscaldate il forno statico a 180°
Infornate per 40 minuti sul secondo ripiano dal basso.
Questa crostata è più buona se gustata fredda con dello zucchero a velo in superficie.
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