Focaccia barese

Nov 5, 2026 | Lievitati, Rustici

La focaccia barese è una focaccia caratterizzata da una mollica soffice e una base croccante e oliata.

Ingredienti:

  • 140g farina tipo 1
  • 130g semola rimacinata
  • 180ml acqua
  • 3g lievito di birra fresco
  • 5g sale
  • 10g olio evo
  • una decina di pomodori
  • olive
  • origano
  • sale, 30ml di acqua e olio per la salamoia

Preparazione:

  1. Misceliamo le due farine, poi sbricioliamo il lievito di birra fresco, versiamo a filo l’acqua e iniziamo ad impastare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
  2. Poi aggiungiamo il sale e l’olio evo poco per volta. Quando avremo aggiunto tutto l’olio consiglio di lavorare l’impasto sul piano di lavoro per qualche minuto fino a renderlo liscio ed elastico. Lo copriamo con la ciotola e lo lasciamo riposare mezz’ora.
  3. Dopo mezz’ora facciamo un giro di pieghe, ma per un risultato migliore sarebbe preferibile fare un altro giro di pieghe a distanza di un’altra mezz’ora. Terminato il giro di pieghe trasferiamo l’impasto in un recipiente oliato e lo lasciamo maturare in frigo per 18-24 ore. Se avete fretta fate la lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio.
  4. Dopo il riposo in frigo riportiamo l’impasto a temperatura ambiente, ci vorrà poco più di un’ora. Nel frattempo tagliamo i pomodori a metà, li condiamo con abbondante olio evo, un cucchiaino di sale, origano e 30ml di acqua.
  5. Quando l’impasto avrà raggiunto la temperatura ambiente lo trasferiamo nella teglia da 28cm ben oliata e con un paio di cucchiai del succo di condimento dei pomodori, lo allarghiamo delicatamente fino a ricoprire tutta la teglia. Schiacciamo i pomodori nell’impasto con la parte della buccia rivolta verso l’alto, aggiungiamo le olive e mettiamo nel forno spento preferibilmente con la luce accesa per un’ora.
  6. Dopo un’ora versiamo la salamoia dei pomodori su tutta la focaccia e inforniamo a 250° forno ventilato per circa 20 minuti tenendo la focaccia sulla base del forno e poi per i successivi 10 minuti sul ripiano centrale sempre a 250° o in alternativa 5 minuti funzione grill.
  7. La focaccia è pronta per essere servita.

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