Peperoncini sott’olio

Ott 24, 2023 | Conserve

I peperoncini sono spesso utilizzati per arricchire diversi piatti, donando piccantezza e sapore alle pietanze. Metterli sott’olio offre il vantaggio di preservare il loro sapore e profumo e di ottenere un olio aromatizzato molto pungente da utilizzare per altre preparazioni o per condire a crudo.

 

 

 

Ingredienti:

  • 100g peperoncini
  • 25g sale
  • aceto q.b.

 

Procedimento 

  1. Iniziamo a pulire i peperoncini risciacquandoli bene per eliminare eventuali residui di terra o polvere. Poi eliminiamo il picciolo e li tamponiamo con un panno pulito. Tagliamo i peperoncini a rondelle e poi li pesiamo per calcolare la quantità di sale da aggiungere, calcolando che il sale deve essere il 25% del peso dei peperoncini. Aggiungiamo il sale e mescoliamo.
  2.  Trasferiamo i peperoncini in uno scolapasta con un piatto sotto per raccogliere l’acqua di vegetazione. Lasciamo i peperoncini per 24 ore sotto sale. E’ preferibile mettere un peso sui peperoncini per facilitare la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione.
  3. Dopo 24 ore strizziamo i peperoncini con le mani o più accuratamente con uno schiacciapatate o un torchietto, poi li immergiamo per qualche minuto in un contenitore con dell’aceto di vino bianco per eliminare il sale in eccesso. Dopo una decina di minuti li tiriamo su, li poggiamo su di un panno carta o un canovaccio pulito e li tamponiamo.
  4. Ora condiamo i peperoncini con dell’olio e mescoliamo bene, poi prendiamo dei vasetti precedentemente sterilizzati, versiamo un filo d’olio alla base e riempiamo con i peperoncini fin sotto il collo del barattolo. Copriamo i peperoncini con l’olio e utilizziamo preferibilmente un distanziatore per tenere i peperoncini bloccati sotto il livello dell’olio.
  5. Chiudiamo con il tappo e riponiamo in dispensa. Se volete creare il sottovuoto vi consiglio di farlo in forno.
  6. Per consumarli è preferibile attendere una ventina di giorni e una volta aperto il vasetto conservate in frigo sempre assicurandovi che i peperoncini siano coperti dall’olio.

 

Per il video della ricetta clicca QUI