I peperoni sott’olio sono un delizioso contorno da assaporare a crudo oppure da saltare in padella con la carne di maiale.
Ingredienti:
- 500g peperoni puliti
- 150ml aceto di vino bianco
- 150ml vino bianco
- 1 cucchiaio di sale fino
- olio
- aromi a piacere
Preparazione:
- Laviamo bene i peperoni, poi li tamponiamo su carta assorbente.
- Una volta asciutti iniziamo a pulirli eliminando la calotta, i semini e i filamenti interni.
- Tagliamo i peperoni a filetti e li trasferiamo in un contenitore capiente. aggiungiamo un cucchiaio di sale fino e mescoliamo. Lasciamo scaricare l’acqua di vegetazione.
- Lasciamo i peperoni sotto sale almeno per un’ora, poi eliminiamo l’acqua di vegetazione.
- In un pentolino portiamo a bollore aceto e vino bianco. Quando giunge a bollore, versiamo il liquido bollente sui peperoni. Mettiamo un peso e li lasciamo nel liquido finché non diventano freddi o per più tempo se ne avete necessità per motivi organizzativi.
- Dopo scoliamo i peperoni dal liquido e li trasferiamo su di un canovaccio pulito ad asciugare. E’ preferibile tenerli ad asciugare per circa 3 ore.
- Dopo li trasferiamo nei barattoli precedentemente sterilizzati. Alterniamo strati di peperoni ad aromi di vostro gradimento come capperi, menta, aglio e prezzemolo.
- Copriamo interamente con l’olio e prima di chiudere il vasetto attendiamo qualche ora per verificare che il livello dell’olio non sia sceso. Poi chiudiamo con il tappo e li mettiamo in una pentola. Copriamo interamente con acqua e dal bollore calcoliamo 10 minuti. Poi lasciamo raffreddare in pentola e dopo possiamo riporre direttamente in dispensa.
- Si possono consumare dopo una ventina di giorni e una volta aperto il vasetto va tenuto in frigo e consumato entro 3 o 4 giorni. I peperoni in barattolo possono essere conservati per circa 6 mesi.
Per il video della ricetta clicca QUI
Trovi tutte le videoricette sui miei profili social, Instagram, Facebook e Tiktok.