I piselli freschi si possono gustare solo in pochi mesi dell’anno. In genere il modo più veloce e comune di conservarli è congelare, ma ci possono essere esigenze diverse per cui averli già cotti in barattolo è più vantaggioso. Prepararli è estremamente facile, quindi possiamo provvedere a conservare qualche barattolo in alternativa al prodotto surgelato.
Ingredienti:
- 500g piselli già puliti
- 1 litro di acqua
- 15g sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato, facoltativo
Preparazione
- Iniziamo ad aprire il baccello e a sgranare i piselli. Dopo averli puliti tutti li sciacquiamo sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità depositate durante la pulizia.
- Nel frattempo mettiamo a bollire acqua e sale per preparare la salamoia e possiamo aggiungere un cucchiaino di bicarbonato per conservare il colore verde brillante. Quando bolle tuffiamo i piselli e attendiamo la ripresa del bollore. Dalla ripresa del bollore calcoliamo circa 3 minuti di cottura.
- Trascorso il tempo di cottura scoliamo i piselli e li mettiamo nei barattoli precedentemente sterilizzati.
- Per sterilizzare i vasetti, li mettiamo in una pentola ricoperti di acqua insieme ad un cucchiaio di aceto che eviterà la formazione della fastidiosa patina bianca sui vasetti. Portiamo la pentola sul fuoco e dal bollore lasciamo sterilizzare i vasetti per circa 15 minuti. Poi spegniamo la fiamma, tiriamo su i vasetti e li mettiamo ad asciugare su un canovaccio pulito.
- Copriamo i piselli con la salamoia e chiudiamo il barattolo con il tappo. Poi procediamo a sterilizzare il vasetto pieno. Lo mettiamo in una pentola e aggiungiamo acqua fino a coprire il vasetto. L’acqua deve superare di un paio di centimetri il vasetto per evitare che per l’evaporazione scenda troppo sotto il livello del vasetto. Se il vasetto è ancora caldo è preferibile aggiungere acqua calda nella pentola. Portiamo la pentola sul fuoco e dal bollore calcoliamo circa 15 minuti, poi lasciamo raffreddare il barattolo in pentola e una volta freddo sarà pronto per essere riposto in dispensa.
- Si possono conservare per 12 mesi.
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