Brioches morbide senza uova

Le brioches senza uova sono soffici e profumate proprio come quelle del bar. Le uova vengono sostituite dalla panna per dolci e la caratteristica di queste brioches è che restano morbide anche per giorni.

Ingredienti:

• 300g farina tipo Manitoba
• 30g zucchero
• 50g panna da montare per dolci
• 150ml latte
• 50g burro morbido o 40g strutto
• 3g sale
• 10g lievito di birra fresco
• aroma brioche,
• vaniglia o scorza di agrumi

Preparazione:

1. Sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero preso dal totale.. Lasciamo riposare 10 minuti.
2. Poi in un recipiente versiamo la farina e aggiungiamo il latte con il lievito disciolto, lo zucchero, la panna e iniziamo a mescolare . Come aroma possiamo mettere vaniglia, aroma brioche o scorza di limone grattugiata. Iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti.
3. Quando l’impasto prende corpo lo trasferiamo  su di un piano di lavoro e continuiamo ad impastare con le mani aggiungendo il sale e il burro morbido o lo strutto poco per volta. Bisognerà lavorare l’impasto per almeno 10 minuti affinché diventi liscio ed elastico, ovviamente si può lavorare con una planetaria. Lasciamo riposare il panetto per mezz’ora.
4. Trascorsi 30 minuti diamo un giro di pieghe e lasciamo lievitare il panetto fino al raddoppio in un luogo caldo. Ci vorranno circa 3 ore.
5. Dopo la lievitazione dividiamo il panetto in pezzi da 130/150g circa per brioches grandi oppure pezzi da circa 55g per brioches piccole.
6. Allunghiamo e  arrotoliamo su se stesso ogni pezzetto, poi chiudiamo per formare una pallina.
7. Mettiamo le brioches in uno stampo unico ben distanziate o in stampi monoporzione e le facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.
8. Ultimata la seconda lievitazione le spennelliamo con del latte e inforniamo a 170° forno statico preriscaldato per 20 minuti, mettendo la teglia sul secondo ripiano dal basso. Se durante la cottura si coloriscono troppo possiamo coprirle con carta per alimenti.
9. A fine cottura spennelliamo di nuovo la superficie con il latte per avere una pellicina morbida. Togliamo le brioches dallo stampo per evitare che si inumidiscano sotto e mettiamole a raffreddare su una griglia.

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