Melanzane spaccate

Ingredienti

• 4 melanzane
• ½ kg pomodorini
• 4 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativo)
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Fettine di provola( facoltativo)
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

Spuntare le melanzane, tagliare a metà nel senso della lunghezza.

Incidere la polpa con dei tagli verticali e orizzontali.

Mettere a bagno in acqua e sale per circa 20 minuti.

Procedimento

Le melanzane spaccate si preparano per tradizione con pomodorini, capperi e olive di Gaeta.

Qualcuno aggiunge anche del formaggio grattugiato o a pezzettini.

Si cuociono al forno o in padella e c’è chi frigge prima la melanzana. Io propongo un’idea alternativa, veloce e senza friggere. Ecco il procedimento:

Strizzare le melanzane.

Mettere un fondo di olio in una padella antiaderente.

Adagiare le melanzane e mettere su ogni parte i pomodorini, sale, pepe, formaggio grattugiato, basilico e un filo d’olio.

Se avete della passata di pomodoro aggiungete qualche cucchiaio per un sughetto più denso.

Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma lenta.

Durante la cottura sia le melanzane che i pomodorini rilasceranno la loro acqua di vegetazione, se questa non fosse sufficiente per la cottura della melanzana sarà necessario aggiungere un poco di acqua.

A fine cottura aggiungete qualche fettina di provola per rendere il piatto più gustoso.