Pizza di scarole

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g Farina tipo1

• 350 ml acqua

• 2 g lievito di birra fresco

• 12g di sale

Per il ripieno

• Scarola liscia o riccia
• Olive denocciolate
• Olio evo
• Peperoncino

Preparazione

Sciacquiamo la scarola, io utilizzo la liscia ed aggiungo anche una parte di scarola riccia. Con l’aiuto di una centrifuga per insalate eliminiamo l’acqua in eccesso.

In mancanza della centrifuga fate scolare bene tutta l’acqua, questa operazione è importante per evitare che la pizza assorba acqua in eccesso rischiando di non cuocere bene.

Una volta asciugata bene la scarola, tagliatela a pezzetti e condite con olio, abbondanti olive denocciolate (io utilizzo quelle già condite con olio aglio e peperoncino), peperoncino e se preferite aggiungete anche i capperi.

Salate a piacere.

Mescolate per distribuire il condimento.

Coprite la scarola e lasciatela insaporire almeno per un paio di ore.

Procedimento

Innanzitutto questo tipo di Impasto si presta ad una lunga lievitazione, 24/30 ore

Se avete il Bimby versate nel boccale l’acqua e il lievito 3 sec. Vel. 1.

Inserite la farina e il sale 3 min. Vel. Spiga

Se impastate manualmente, mettete l’acqua e il lievito in un contenitore e con l’aiuto di una forchetta girate per far sciogliere il lievito.

Aggiungete la farina e lavorate inizialmente con la forchetta, poi continuate a mano e aggiungete il sale.

L’impasto risulterà un poco appiccicoso.

Lasciatelo riposare 20 minuti circa coperto con una pellicola per alimenti, poi lo riprendete, fate un giro di pieghe e provate a formare un panetto liscio. Potete ripetere l’operazione una seconda volta se avete tempo.

Lasciate avviare la lievitazione fuori dal frigo, se potete anche per un’oretta se fa caldo o un paio d’ore se l’ambiente è freddo.

Poi mettete in frigo e lasciate lievitare tutta la notte.

Al mattino prendete l’impasto e dividetelo in due parti, fate un altro giro di pieghe e formate due panetti. Riponeteli in due contenitori separati e rimettete in frigo.

Un paio di ore prima di infornare, mettete i panetti fuori dal frigo.

Prendete una teglia diametro 30cm e con bordi altezza 5cm.

Ungete l’interno dello stampo.

Stendere i due panetti in forma circolare aiutandovi con un po’ di farina di semola, ma se non l’avete utilizzate la stessa farina dell’impasto.

Con un panetto ricoprite il fondo e i bordi della teglia.

Riempite con la scarola appiattendola con le mani.

Ricoprite con il secondo panetto e sigillate lungo i bordi.

Bucherellate l’impasto in superficie e ungete con olio d’oliva.

Infornate a 220° forno statico. Per i primi 20 minuti tenete la teglia poggiata direttamente sul fondo del forno.

Poi 10 minuti sul ripiano centrale.

Infine altri 5 minuti sul fondo.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia per evitare che la scarola inumidisca la pizza.

Se non ho tempo…

Cosa c’è di più utile di un Impasto a lunga lievitazione quando non hai tempo o voglia di impastare il giorno stesso in cui inforni?

Puoi impastare fino a 48 ore prima di infornare. È un Impasto con una idratazione al 70%, quindi più tempo passa più la farina assorbe l’acqua.

Anche la scarola può essere condita in largo anticipo, così appassisce di più e avrete meno difficoltà a chiudere la pizza.

Non resta che accendere il forno.