Pan brioche all’olio evo

Ott 2, 2026 | Dolci da colazione, Lievitati

Morbide brioches dal sapore neutro, ottime sia per farciture dolci che salate. Ringrazio per questa ricetta Alice Del re che l’ha condivisa sul suo blog Pane libri e nuvole.

Ingredienti:

  • 100g farina Manitoba + 100ml acqua +12g lievito di birra fresco (per il lievitino)
  • 300g farina tipo 1 + 100g Manitoba, in alternativa 400g farina per pizza con 13g di proteine
  • 2 uova
  • 100g latte
  • un cucchiaino di miele
  • 20g zucchero
  • 90g olio evo
  • buccia di agrumi
  • 5g sale

Procedimento:

  1. Prepariamo il lievitino facendo sciogliere il lievito di birra con l’acqua e poi aggiungendo la farina tutta di un colpo. Mescoliamo per ottenere una pastella omogenea e lasciamo lievitare.
  2. Nel frattempo riscaldiamo l’olio con buccia di arancia o limone, facendolo soltanto intiepidire.
  3. In un recipiente versiamo la farina o la miscela di farine, al centro mettiamo il lievitino, il latte, lo zucchero, il miele, la buccia di agrumi o vaniglia e le uova leggermente sbattute. Impastiamo fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi aggiungiamo l’olio poco per volta. Se impastate a mano portate l’impasto sul piano di lavoro. Insieme all’ultima parte di olio aggiungiamo anche il sale. Lavoriamo bene fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per mezz’ora.
  4. Dopo mezz’ora facciamo un giro di pieghe e poi lo mettiamo a lievitare fino al raddoppio in un recipiente oliato.
  5. A questo punto dividiamo il panetto in 9 o 10 pezzi e formiamo le brioches stendendo e arrotolando la pasta, poi si chiude a formare una pallina.
  6. Disponiamo le palline in uno stampo oliato sia a ciambella non conica da 24cm, che uno stampo a tortiera da 20-22cm.
  7. Avviamo la seconda lievitazione fino al raddoppio e poi spennelliamo con del latte e in forno statico a 170° per 25 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso.
  8. In uscita ancora bollente spennellate con altro latte o coprite con una campana per avere la superficie morbida.

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