Calzoni con pasta brisè senza burro

Ott 8, 2026 | Aperitivo, Ricette Senza, Rustici

Calzoni con ripieno di scarola e preparati con una variante di pasta brisè senza burro. Una pasta non lievitata per un rustico veloce e semplice.

Ingredienti:

  • 300g farina tipo 1 o 00
  • 100ml acqua tiepida
  • 70g olio evo
  • 5g sale
  • scarola
  • olive
  • capperi
  • aglio
  • peperoncino

Procedimento:

  1. Premesso che il ripieno piò essere anche variato, puliamo e tagliamo la scarola, poi la saltiamo in padella con aglio, olio, peperoncino, olive e capperi. Regoliamo di sale, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma dolce. Quando la scarola risulterà tenera togliamo il coperchio e facciamo asciugare il liquido di cottura. Lasciamo raffreddare.
  2. Nel frattempo prepariamo la pasta . Inumidiamo la farina con l’acqua tiepida, poi aggiungiamo olio e sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare per un’ora.
  3. Dopo lo dividiamo in 8 pezzi e stendiamo ogni pezzo con il matterello fino a formare un disco non troppo sottile. Al centro mettiamo la scarola e si può arricchire anche con della scamorza, poi inumidiamo i bordi con l’acqua e sigilliamo.
  4. Per la cottura possiamo friggere in olio di semi, oppure cuocere in padella con un poco di olio evo e verranno croccanti e friabili. In alternativa cottura in forno statico a 190° per 20 minuti o friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti e verranno altrettanto croccanti ma più asciutti e meno friabili.

Per il video della ricetta clicca QUI