Il babà rustico è una brioche salata molto morbida, ideale nei buffet delle feste o per una cena tra amici. Anche se la ricetta tradizionale non lo prevede, ho aggiunto la patata nell’impasto perché dona alla mollica una consistenza più morbida e saporita.
Ingredienti:
- 500g farina 0
- 15g lievito di birra
- 220g latte
- 120g burro morbido
- 250g patate lesse
- 2 uova
- 200g formaggio a pasta molle
- 150g salame Napoli
- 100g prosciutto cotto
- 100g mortadella
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro mettiamo le patate lesse schiacciate, il burro morbido, le uova e il latte in cui avremo sciolto il lievito di birra. Si può aggiungere anche un cucchiaino di sale, ma il ripieno è abbastanza salato per cui io preferisco non metterlo.
- Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio. Poi lo allarghiamo un poco e inseriamo il formaggio grattugiato, il pepe e il misto di salumi e formaggi tagliati a dadini. Lavoriamo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
- Mettiamo l’impasto in un recipiente oliato e lasciamo lievitare un’ora.
- Dopo la lievitazione con l’aiuto di una spatola facciamo delle pieghe portando i lembi di impasto verso l’interno, così lo rinforziamo.
- Trasferiamo l’impasto in uno stampo a ciambella da 24-26cm e avviamo la seconda lievitazione nel forno spento con la luce accesa finché non raggiunge il bordo dello stampo.
- Cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti sul secondo ripiano dal basso.
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