Brioche rustica

Feb 13, 2026 | Lievitati

Questa brioche salata nasce dallo stesso impasto utilizzato per il milk bread, ma arricchito di salumi e formaggi. Un rustico dalla mollica molto morbida e saporita, ideale per una cena o un buffet

Ingredienti 

  • 330g farina 00 per pizza o Manitoba
  • 120ml latte
  • 15g zucchero
  • 1 uovo
  • 10g lievito di birra fresco o 4g disidratato
  • 5g sale
  • 60g burro morbido
  • tuorlo+latte per spennellare
  • 200g salumi
  • 200g formaggi
  • 25g formaggio grattugiato
  • 100ml latte + 20g farina00 per il milk roux

 

Procedimento:

  1. Iniziamo a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
  2. Quando il milk roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell’impasto. Sciogliamo il lievito di birra insieme al latte e allo zucchero, poi lo versiamo in un recipiente contenente la farina, aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto e iniziamo a mescolare. Appena l’impasto risulta più corposo aggiungiamo il milk roux e continuiamo ad impastare  fino ad ottenere un panetto omogeneo.
  3. Infine aggiungiamo il burro a pomata poco per volta e il sale. Se impastate a mano, dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti o finché l’impasto non risulterà elastico e liscio. Se avete una planetaria è preferibile usarla per incordare bene l’impasto.
  4. Dopo dieci minuti il panetto dovrebbe risultare morbido ed elastico e non più appiccicoso, formiamo una palla e la mettiamo a lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
  5. Dopo questa prima lievitazione portiamo il panetto sul piano di lavoro e gli diamo una forma rettangolare. Distribuiamo il mix di salumi e formaggi e poi arrotoliamo partendo dal lato lungo. Per dare una forma esteticamente più bella vi consiglio di tagliare il rotolo in due parti e mettere la parte aperta rivolta verso l’alto.
  6. Trasferiamo in uno stampo alto per panettone da 750g, oppure una tortiera dai bordi alti da 18cm o uno stampo a ciambella da 22cm e lasciamo lievitare fino al bordo.
  7. Terminata la seconda lievitazione dobbiamo spennellare la superficie con un tuorlo mescolato con del latte e poi inforniamo a 170° per 1 ora sul primo ripiano dal basso se avete usato lo stampo per panettone. Altrimenti cuocete sul secondo ripiano per circa 45 minuti.

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