Canestri delle Palme

Mar 26, 2026 | dolci della tradizione

I canestri delle Palme sono dei cestini di dolce pasta biscottata che custodiscono simbolicamente un uovo, simbolo di vita. Si adornano con delle palme di ulivo e si portano in chiesa a benedire. Un biscotto semplice, dolce e profumato da consumare a colazione o da inzuppare in un vino dolce.

Ingredienti:

  • 250g farina tipo 0
  • 100ml acqua
  • 8g lievito di birra fresco
  • 50g zucchero
  • 40g strutto o 30g di olio evo
  • cannella
  • buccia grattugiata di limone
  • buccia grattugiata di arancia
  • vaniglia
  • un pizzico di sale
  • mezzo bicchierino di Anice o Strega

Procedimento:

  1. Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Teniamo da parte.
  2. In una ciotola frizioniamo lo zucchero con la scorza grattugiata di arancia e limone.
  3. In un recipiente misceliamo la farina con la cannella, poi aggiungiamo il lievito disciolto, lo zucchero aromatizzato, la vaniglia, il liquore e iniziamo ad impastare nel recipiente. Portiamo l’impasto sul piano di lavoro quando avrà preso forma. lavoriamo finché non avremo sciolto tutti i grumi della farina. Poi aggiungiamo lo strutto morbido poco per volta e continuiamo a lavorare l’impasto finché non diventerà elastico ed avrà assorbito tutto lo strutto. Insieme all’ultimo pezzetto di strutto aggiungiamo anche il sale. lasciamo lievitare il panetto fino al raddoppio.
  4. Terminata la lievitazione dividiamo il panetto in pezzi da circa 50g. Arrotoliamo ogni pezzetto a forma di cilindro lungo 30cm circa e formiamo delle ciambelline con il buco al centro. Se vogliamo mettere l’uovo fresco, laviamo bene il guscio e lo posizioniamo al centro d canestro, poi lo chiudiamo con una croce di pasta.
  5. Disponiamo le ciambelle sulla teglia con carta forno e lasciamo lievitare nel forno spento per 1 ora.
  6. Terminata la seconda lievitazione inforniamo a 180° per 20 minuti. Tiriamo i biscotti dal forno e lasciamoli raffreddare. Una volta freddi li mettiamo di nuovo in forno a 150° per 40 minuti e a fine cottura li lasciamo raffreddare in forno per farli biscottare. Poi li decoriamo con un ovetto al centro.

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