Casatiello dolce, ricetta veloce

Apr 3, 2026 | dolci della tradizione

Il casatiello dolce è un dolce della tradizione che un tempo si preparava con lievito madre e la lavorazione durava dai 3 ai 5 giorni. Proviamo a farlo con un procedimento veloce con una mollica morbida e profumata.

Ingredienti:

  • 600g farina Manitoba
  • 12g lievito di birra fresco
  • 10ml latte
  • 200g zucchero
  • 80g strutto o  100g burro morbido
  • 1 bicchierino di strega o limoncello, in alternativa 30ml di succo di arancia
  • buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
  • vanillina
  • fiala millefiori
  • 1 cucchiaino di miele
  • fiala arancio oppure 1 cucchiaino di pasta di arancia
  • 5g sale
  • 5 uova
  • 100ml latte e 20g farina 00 per il milk roux

Per la copertura:

  • 100g zucchero a velo
  • succo mezzo limone
  • 15g albume pastorizzato

 

Procedimento:

  1. Prepariamo il milk roux portando sul fuoco dolce il latte con la farina e mescoliamo finché non avremo ottenuto una crema che lasceremo raffreddare.
  2. A questo punto in un contenitore sbattiamo leggermente le uova con lo zucchero e tutti gli aromi, vanillina, scorza di arancia e limone, pasta di arancia o fiala di arancia, il sale, il miele, fiala millefiori e il liquore.
  3. Poi aggiungiamo prima il lievito sciolto nel latte, il milk roux e poi  la farina e continuiamo a mescolare. Quando si sarà assorbita tuta la farina  iniziamo ad aggiungere lo strutto morbido poco per volta e infine il sale. L’impasto risulta leggermente appiccicoso alle mani, aiutatevi con un tarocco per la lavorazione. Lasciamo riposare mezz’ora in frigo e poi con l’aiuto di un tarocco gli diamo un giro di pieghe e lo mettiamo nello stampo ben imburrato, di circa 18cm e alto13cm . Si può utilizzare anche lo stampo a ciambella di   26cm  che si usa per il casatiello salato. Per la lievitazione ci vorranno circa 15 ore per cui consiglio di impastare la sera per poi infornare al mattino.
  4. Quando il panetto sarà lievitato preriscaldiamo il forno a 170° e inforniamo sul primo ripiano dal basso per 50 minuti. Poi lo lasciamo altri dieci minuti in forno spento.
  5. Nel frattempo prepariamo la glassa. Montiamo con le fruste un albume pastorizzato insieme al succo di mezzo limone. Quando inizia a formarsi la schiuma aggiungiamo lo zucchero a velo e continuiamo a montare finché non otterremo una crema densa ma fluida.
  6. Quando il casatiello si sarà raffreddato, lo tiriamo fuori dallo stampo e lo copriamo con la glassa, decoriamo con zuccherini o ovetti colorati.

Per il video della ricetta clicca QUI