La crostata di frolla salata con ripieno cremoso di patate e carciofi non è soltanto un piatto unico da servire per cena, ma anche ottima per un buffet o una cena tra amici.
Ingredienti:
- 250g farina 00
- 100g strutto o 120g burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5g sale
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- latte q.b
- 5 carciofi
- una patata
- pancetta coppata
- scamorza
- besciamella,( facoltativa) 10g farina, 10g burro, 100ml latte
Procedimento
- Per la frolla lavoriamo il burro o lo strutto con sale, pepe e zucchero. Poi disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro mettiamo lo strutto che abbiamo reso cremoso, le uova e il bicarbonato. Dobbiamo ottenere una frolla elastica, se necessario aggiungiamo del latte. Lasciamo riposare il panetto in frigo almeno per 1 ora.
- Nel frattempo puliamo i carciofi, li tagliamo a fette sottili e li teniamo a bagno in una soluzione di acqua e limone. Poi li scoliamo e li cuociamo in un tegame con olio e uno spicchio di aglio, aggiungiamo anche dell’acqua e cuociamo con un coperchio finché non saranno diventati teneri. Regoliamo di sale e poi lasciamo raffreddare.
- Per il ripieno ci servirà anche una patata messa a crudo, pelata e tagliata sottilmente.
- Per dare maggiore cremosità al ripieno si può aggiungere anche della besciamella, ma non è necessaria. Se volete prepararla sciogliete il burro in una pentola, poi spegnete la fiamma e aggiungete la farina, mescolate per ottenere una base cremosa. Versate il latte e accendete di nuovo la fiamma, proseguite con la cottura finché la besciamella non si sarà addensata. Poi regolate di sale e fate raffreddare.
- A questo punto riprendiamo la frolla dal frigo, dividiamo in due parti e la stendiamo. Ricopriamo base e bordi di uno stampo di 20cm, bucherelliamo la base e copriamo a strati con pancetta coppata, patata condita con sale, carciofi, besciamella, scamorza. Ripetete la sequenza a strati e poi sigillate con l’altro disco di frolla. Bucherelliamo la superficie e spennelliamo con l’albume avanzato.
- Cuociamo a 180° forno statico per 30 minuti sul secondo ripiano e poi altri 10 minuti circa su quello centrale.
- Aspettare che si intiepidisca prima di tagliare e servire.
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