La focaccia mille bolle è un pane lievitato dalla mollica molto alveolata, buono da mangiare semplice o da farcire. E’ un impasto semplice da preparare, anche se richiede tempo per i vari passaggi da seguire.
Ingredienti:
- 250g farina per pizza con almeno 12g di proteine
- 5g lievito di birra fresco
- 200ml acqua
- 5g sale
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di olio evo
- emulsione di acqua, olio, sale e origano per la superficie
Procedimento:
- In un recipiente mettiamo la farina, poi sbricioliamo il lievito e aggiungiamo il miele. Versiamo l’acqua gradualmente e iniziamo a mescolare con una forchetta fino ad ottenere una pastella senza grumi. Poi aggiungiamo il sale e l’olio e continuiamo ad impastare finché l’impasto non avrà assorbito l’olio. Lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo con l’aiuto di una spatola umida o oliata facciamo dei giri di pieghe sempre nel recipiente, portando i lembi dell’impasto dall’esterno verso l’interno. Ripetiamo questa operazione per 3 volte a distanza di 15 minuti.
- Dopo il terzo giro di pieghe lasciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio.
- Finita la prima lievitazione diamo un ultimo giro di pieghe, poi portiamo l’impasto in una teglia di 24cm ben oliata e lo allarghiamo fino a coprire tutta la base. Avviamo una seconda lievitazione di circa 1 ora.
- Terminata la seconda lievitazione prepariamo una emulsione di acqua, olio e sale, la versiamo sulla focaccia e con i polpastrelli facciamo i buchi.
- Mettiamo in forno a 220° ventilato per 25 minuti circa, mettendo la teglia sulla base del forno per i primi 10 minuti e poi sul ripiano centrale.
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