La focaccia barese è una delle tante bontà nella lista delle cose da mangiare in Puglia e come tutti i prodotti tipici di una regione, è sempre difficile imitarla. Ecco una versione simile e altrettanto buona seguendo i consigli di Anna Lamberti.
Ingredienti:
- 250g farina per pizza
- 125g patate lesse
- 180ml acqua di cottura delle patate
- 3g lievito di birra fresco
- 5g sale
- 10g olio evo
- pomodorini ciliegino
- aglio, olio e origano
- olive taggiasche
Procedimento:
- Peliamo una patata di circa 150g, poi la tagliamo in grossi tocchetti. Portiamo a bollore dell’acqua in una pentola e quando bolle tuffiamo i tocchetti di patate lasciandoli cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Poi li scoliamo senza gettare l’acqua di cottura.
- Schiacciamo la patata con lo schiacciapatate, meglio farlo due volte per avere una consistenza più cremosa, la pesiamo e ne teniamo 125g. Poi conserviamo 180ml di acqua di cottura della patata e lasciamo intiepidire sia la patata che l’acqua.
- Mettiamo la farina in un recipiente o in planetaria. Sbricioliamo il lievito di birra fresco, poi versiamo l’acqua di cottura della patata e le patate schiacciate. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Aggiungiamo l’olio e il sale e continuiamo a lavorare l’impasto finché non avrà assorbito bene l’olio. Lasciamo riposare per 30 minuti.
- Trascorsa mezz’ora diamo qualche giro di pieghe all’impasto e poi lo mettiamo in un recipiente con le pareti oliate.
- A questo punto si può avviare la lievitazione fino al raddoppio, oppure optare per una maturazione dell’impasto in frigo anche per tutta la notte, quest’ultima è l’opzione che garantisce un risultato migliore.
- Per il condimento utilizziamo dei pomodorini ciliegino conditi con olio evo, origano e sale e lasciamoli un’ora circa nel condimento in modo che rilascino il loro succo che mescolato all’olio donerà più idratazione alla focaccia.
- Al raddoppio oppure dopo la maturazione in frigo, facciamo scivolare l’impasto direttamente in una teglia oliata preferibilmente con l’olio di condimento dei pomodorini e del diametro di 28cm. Affondiamo i pomodorini nell’impasto e completiamo con le olive taggiasche. Poi versiamo il succo di condimento sulla superficie. La focaccia deve essere molto idratata.
- Inforniamo a 250° forno ventilato per 20 minuti con la teglia poggiata sulla base del forno e per i successivi 5-10 minuti sulla griglia centrale.
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