Hot cross buns

Mar 17, 2026 | dolci della tradizione

Gli hot cross buns sono dei panini dolci e speziati di tradizione anglosassone, delle piccole brioches con una simbolica croce sulla superficie che si consumano il Venerdì Santo, di solito serviti caldi con del burro. 

Ingredienti:

  • 300g farina 00 forte (13g proteine) o Manitoba
  • 150g latte
  • 10g lievito di birra
  • 50g zucchero
  • 5g sale
  • 40g strutto o 50g burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di pasta di arancia
  • 1 cucchiaino di miele aromatizzato
  • cannella, facoltativo
  • noce moscata, facoltativo
  • uvetta, facoltativo
  • canditi , facoltativo
  • 30g farina e 30ml acqua per la croce

Procedimento:

  1. Prepariamo il miele aromatizzato mescolando il miele millefiori con scorza grattugiata di mezzo limone, scorza grattugiata di un’arancia, due cucchiaini di liquore mandorlato e vaniglia. Lasciate riposare almeno due ore.
  2. In un recipiente mescoliamo la farina con il latte in cui avremo sciolto il lievito, lo zucchero, un cucchiaino di miele aromatizzato, la pasta di arancia o scorza di arancia grattugiata. Appena la farina avrà assorbito i liquidi aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto e continuiamo ad impastare per circa 5 minuti. Ora aggiungiamo il burro o lo strutto e impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo seppur appiccicoso. Insieme all’ultimo pezzetto di burro aggiungiamo anche il sale. Aiutandoci con un velo di farina formiamo una palla e la lasciamo riposare per 30 minuti.
  3. Dopo mezz’ora facciamo un giro di pieghe e poi trasferiamo l’impasto in un recipiente infarinato e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio.
  4. Terminata la prima lievitazione dividiamo il panetto in 9 pezzi da circa 65g. Possiamo insaporire ogni panino con spezie come cannella e noce moscata, oppure aggiungere canditi, uvetta ammorbidita o gocce di cioccolato fondente. Stendiamo ogni pezzetto dandogli una forma rettangolare, mettiamo al centro le spezie, poi arrotoliamo due volte e chiudiamo a pallina. Trasferiamo i panini su una teglia rivestita di carta forno e avviamo la seconda lievitazione fino al raddoppio.
  5. Terminata la seconda lievitazione spennelliamo i panini con del latte, poi prepariamo la pastella per il simbolo della croce. Mescoliamo acqua e farina in parti uguali, mettiamo la pastella in una piccola sac a poche e facciamo una croce su ogni panino.
  6. Inforniamo a 170° per circa 15- 20 minuti.

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