Le castagnole di Carnevale, ricetta con patate

Feb 16, 2026 | Uncategorized

Le castagnole sono piccole palline di pasta dal guscio croccante e soffici internamente, e insieme alle chiacchiere sono i dolci di Carnevale che più comunemente si preparano nelle varie regioni di Italia. 

Ricetta di Angelica Sepe

Ingredienti:

  • 250g farina00
  • 50g patata lessa
  • 2 uova
  • 90g zucchero
  • 80g burro molto morbido
  • 6g lievito per dolci
  • mezzo bicchierino di Strega, limoncello, anice o sambuca
  • vaniglia
  • buccia di arancia grattugiata
  • un pizzico di sale
  • olio per friggere
  • zucchero a velo

Procedimento:

  1. Lessiamo la patata, poi la schiacciamo con lo schiacciapatate e teniamo da parte.
  2. Appena la patata diventa fredda procediamo con l’impasto. Mescoliamo con le fruste tutti gli ingredienti tranne le polveri: uova, burro morbido, patata, zucchero, sale e liquore. Dovremo ottenere un composto omogeneo. Aromatizziamo con la buccia grattugiata di un’arancia o la pasta di arancia.
  3. Poi aggiungiamo le polveri setacciate: farina e lievito per dolci. Mescoliamo con una spatola e poi lavoriamo con le mani. L’impasto potrebbe risultare appiccicoso per cui aiutatevi con un velo di farina o con una spatola , oppure mettete il panetto in frigo per dieci minuti e poi lo lavorate fino a formare un panetto liscio e senza grumi.
  4. Staccate dal panetto dei pezzi e arrotolate fino a formare un cilindro. Dividetelo a tocchetti e arrotolate ogni tocchetto fino a formare una pallina.
  5. Disponete tutte le castagnole su un vassoio o un contenitore con coperchio, spolverizzate della farina per non farle attaccare e poi conservate in frigo almeno per 3 ore.
  6. Dopo il riposo in frigo friggiamo in olio caldo e abbondante perché devono galleggiare.
  7. Scoliamo e serviamo con zucchero a velo o con creme .
  8. Le castagnole sono morbide ma piene, quindi non si possono farcire con sac a poche, ma con creme in superficie o internamente tagliando a metà la castagnola. L’impasto crudo si può conservare in frigo per 4 o 5 giorni.

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