I mostaccioli sono dei dolci tipici partenopei del periodo natalizio. Si contraddistinguono per il sapore molto speziato, la forma romboidale e la glassa di cioccolato. Alcuni li preferiscono biscottati e altri morbidi, io preferisco la versione morbida e con farcitura.
Ingredienti :
- 250g farina 00
- 250g farina di mandorle o mandorle tritate finemente
- 30g cacao amaro
- 100g zucchero
- 30g miele
- 100ml acqua o caffè o succo di arancia
- 10ml liquore strega, facoltativo
- scorza grattugiata di arancia
- 3g pisto
- 8g lievito per dolci o 3g ammoniaca
- 250g cioccolato fondente
- 25g olio di semi
Preparazione:
- Tritiamo le mandorle pelate finemente fino a ridurle in farina. In alternativa utilizziamo la farina di mandorle già pronta
- In un recipiente mescoliamo tutti gli ingredienti in polvere: farina, cacao, mandorle tritate, pisto, zucchero e lievito.
- Aggiungiamo il miele, la scorza grattugiata di arancia oppure un cucchiaino di pasta di arancia e l’acqua o altro liquido, caffè o succo di arancia.
- Possiamo aromatizzare i mostaccioli aggiungendo del liquore strega, oppure del rum.
- Impastiamo prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Trasferiamo il panetto su un foglio di carta forno e lo stendiamo con il matterello. Tagliamo a forma di rombi dello spessore di 5mm per quelli semplici, invece per quelli farciti tiriamo una sfoglia più sottile. Mettiamo il ripieno al centro del rombo e copriamo con altro rombo sigillando bene i bordi. Disponiamo su una teglia rivestita di carta forno.
- Preriscaldiamo il forno statico a 180° e inforniamo per 12 minuti se li gradite morbidi, 15 minuti per una durezza media.
- Nel frattempo sciogliamo il cioccolato fondente con l’olio di semi a bagnomaria. L’olio di semi è opzionale, serve ad ottenere una copertura più lucida e morbida. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi spegniamo la fiamma e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio.
- In alternativa al cioccolato si può fare una glassa al cacao. Mescolate in un pentolino 75g di cacao amaro, 200g di zucchero e 160ml di acqua. Portate sul fuoco e quando arriva al bollore vivo con bolle grandi spegnete. Lasciate solidificare prima di coprire i mostaccioli.
- Prendiamo i mostaccioli freddi e li passiamo nel cioccolato fuso, poi li trasferiamo su carta forno e attendiamo che il cioccolato si solidifichi prima di metterli su un vassoio.
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