Pan bauletto rustico

Feb 26, 2026 | Lievitati

Il pan bauletto rustico è un tipo di pane in cassetta dalla mollica morbida e dal sapore rustico, ideale a colazione, come spuntino o merenda accompagnato da marmellate o salumi. 

Ingredienti:

  • 200g farina tipo 1 o ai cereali
  • 50g farina di segale
  • 100ml acqua
  • 6g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 5g sale
  • 25g olio evo
  • 20g semi misti, girasole, sesamo, lino
  • 100ml acqua+ 20g farina per il water roux

Procedimento:

  1. Iniziamo a preparare il water roux mescolando acqua e farina all’interno di un pentolino. Poi portiamo sul fuoco e procediamo con la cottura finché non si sarà formata una crema dalla consistenza gelatinosa. Trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare.
  2. Poi prepariamo l’impasto. Sciogliamo il lievito di birra con l’acqua e misceliamo in un recipiente le due farine, la tipo 1 e quella di segale insieme al mix di semi. Versiamo il lievito sciolto sulle farine e aggiungiamo un cucchiaino di miele, mescoliamo finché la farina non avrà assorbito l’acqua. A questo punto aggiungiamo il water roux e continuiamo a mescolare finché anche il water roux non sarà assorbito. Infine aggiungiamo l’olio e il sale e continuiamo a lavorare per almeno 5 minuti. A fine lavorazione se l’impasto risulta troppo appiccicoso trasferitelo sul piano di lavoro con un velo di farina e lasciatelo riposare 15 minuti scoperto. Dopo il breve riposo lavorate fino a formare un panetto omogeneo.
  3. Trasferite il panetto in un recipiente oliato e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  4. Dopo il raddoppio di volume trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo sottilmente dandogli una forma rettangolare. La base deve essere larga quanto la lunghezza dello stampo, circa 22cm. Arrotolate l’impasto partendo dal lato corto e mettete nello stampo da plumcake della capacità di 1,5 litri e avviate la seconda lievitazione fino al bordo.
  5. Terminata la seconda lievitazione spennelliamo la superficie con una miscela di acqua e olio e se gradite, aggiungete anche i semi. Inforniamo a 180° forno statico per circa 30 minuti sul secondo ripiano dal basso.

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