Il pane biscotto con le mandorle è ottimo da gustare come snack, ma anche a colazione o merenda accompagnato da salumi e formaggi. Il suo sapore è molto rustico e la nota dolce delle mandorle lo rende molto particolare, inoltre la caratteristica doppia cottura conferisce la consistenza biscottata ma non dura.
Ingredienti:
- 200g farina tipo 1 o 0 per pizza
- 100g semola rimacinata di grano duro
- 180ml acqua
- 8g lievito di birra fresco o 3g lievito disidratato
- 10g olio evo
- 5g sale
- 100g mandorle
- 20g semi o granella di frutta secca, facoltativo
Procedimento:
- In un recipiente mescoliamo prima le due farine insieme, poi sbricioliamo il lievito di birra fresco e versiamo gradualmente l’acqua a temperatura ambiente. Quando la farina avrà assorbito l’acqua trasferiamo l’impasto su un piano di lavoro e aggiungiamo il sale e l’olio. Impastiamo fino ad ottenere un panetto che risulti liscio ed elastico.
- Mettiamo a lievitare il panetto per 1 ora.
- Dopo questo riposo riprendiamo il panetto e lo trasferiamo di nuovo su un piano di lavoro. Aggiungiamo le mandorle ed eventualmente i semi o la granella. Con i palmi delle mani dovremo stendere e arrotolare l’impasto come per ottenere una girella. Trasferiamo questo filone di pane su una teglia rivestita di carta forno e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio.
- Dopo la lievitazione preriscaldiamo il forno a 180° ventilato oppure 200° statico e inforniamo per 20 minuti.
- Trascorsi 20 minuti sforniamo il pane e lo tagliamo a fette possibilmente dello stesso spessore per avere una cottura uniforme.
- Disponiamo le fette di pane di nuovo sulla teglia con carta forno.
- Impostiamo la temperatura del forno a 160° preferibilmente ventilato e lasciamo cuocere per 40 minuti. A fine cottura le lasciamo raffreddare in forno in modo da farle biscottare.
- Per un risultato ottimale vi consiglio il giorno seguente di accendere di nuovo il forno e portarlo alla temperatura di 180°, poi lo spegniamo ed inseriamo la teglia con il pane nel forno spento. Lo lasciamo di nuovo in forno finché non si sarà completamente raffreddato. Si conserva in sacchetti per alimenti.
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