Pasta allo sparone

Apr 17, 2026 | Primi piatti facili

La pasta allo sparone è una ricetta tipica abruzzese, un rotolo di pasta fresca con ripieno di ricotta e spinaci che si cuoce nello strofinaccio, detto sparone in Abruzzo. La cottura in acqua bollente lascia la pasta morbida e poi si ripassa in forno per una gratinatura.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g semola rimacinata
  • 2 uova + acqua quanto basta per arrivare a 120g
  • 500g spinaci
  • 300g ricotta
  • 2 uova, facoltative
  • 100g parmigiano grattugiato
  • pepe
  • salsa di pomodoro o burro per il condimento
  • strofinaccio e spago da cucina

Procedimento:

  1. Disponiamo la semola a fontana sulla spianatoia e al centro mettiamo le uova e l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e senza grumi. Lasciamo riposare per mezz’ora
  2. Puliamo gli spinaci o le bietole e li saltiamo in padella con olio evo e una cipollina, regoliamo di sale e proseguiamo la cottura finché non risultano teneri. Lasciamo raffreddare.
  3. Frulliamo gli spinaci freddi insieme alla ricotta, del formaggio grattugiato, una macinata di pepe o noce moscata e le uova che sono facoltative, ma rendono il ripieno più cremoso.
  4. Stendiamo la pasta fino ad ottenere una sfoglia rettangolare sottile circa 2mm. Spalmiamo il ripieno sulla sfoglia lasciando liberi i lati. Chiudiamo prima due lati opposti e poi arrotoliamo. Avvolgiamo il rotolo di pasta in uno strofinaccio di cotone e poi con lo spago da cucina facciamo dei nodi alle estremità come a formare una caramella.
  5. Tuffiamo il rotolo in una pentola capiente con acqua bollente e lasciamo cuocere per 40-45 minuti. Poi lo tiriamo su e lo lasciamo raffreddare.
  6. Quando si sarà raffreddato lo liberiamo dallo strofinaccio e lo tagliamo a fette dello spessore di circa 1,5cm
  7. Per condire possiamo usare del burro, un sugo semplice o il ragù. Mettiamo un fondo di condimento in una pirofila, adagiamo le fette di rotolo di pasta , poi copriamo con altro condimento e abbondante formaggio. In forno a 200° statico per circa 15-20 minuti o fino a doratura.

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