Una pizza veloce a base di pane raffermo e peperoni, un piatto unico cotto in padella, un’idea estiva, sfiziosa e molto saporita.
Ingredienti:
- 250g pane raffermo
- 300g peperoni arrostiti
- 100g scamorza
- olive di Gaeta
- capperi
- olio evo
- aglio
- formaggio grattugiato
- basilico
Procedimento:
- Prima di tutto dobbiamo arrostire i peperoni. In friggitrice ad aria 190° per circa 20 minuti rigirando a metà cottura, oppure in forno a 200°. In alternativa utilizzate la bistecchiera.
- Nel frattempo tagliamo il pane raffermo e se possibile lo riduciamo in briciole con l’aiuto di un frullatore.
- Dopo aver cotto i peperoni li mettiamo in un contenitore a chiusura ermetica e li lasciamo almeno per 20 minuti. Dopo li priviamo della pelle e dei semi e li tagliamo in piccoli pezzetti. Recuperiamo l’acqua di vegetazione rilasciata dai peperoni e la versiamo sulle briciole di pane raffermo.
- In una padella facciamo soffriggere l’olio con uno spicchio di aglio, i capperi e le olive denocciolate. Quando l’olio diventa caldo saltiamo in padella i peperoni e li lasciamo insaporire qualche minuto.
- Versiamo i peperoni con tutto il condimento sul pane raffermo. Aggiungiamo del basilico fresco spezzettato, il formaggio grattugiato, e regolate di sale. Mescolate bene e lasciate ammorbidire il pane per una decina di minuti.
- Dopo questo riposo se il pane risulta ancora asciutto, aggiungete dell’acqua fino ad ammorbidirlo.
- Riprendete la padella in cui avete cotto i peperoni, mettete un filo di olio e fate uno strato con metà del pane ai peperoni. Schiacciate bene, poi fate uno strato di scamorza a fette e chiudete con l’altra metà di pane ai peperoni. Schiacciate ancora e portate sul fuoco procedendo con la cottura a fiamma dolce. Rigirate e cuocete anche dall’altro lato. Poi servite.
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