Il plumcake è una torta inglese alle prugne, ma nella versione italiana si identifica con una torta cotta in uno stampo rettangolare. La base impasto che propongo si può personalizzare con frutta a piacere o lasciare semplice.
Ingredienti:
- 3 uova
- 100g zucchero
- 120g burro morbido
- 120g latte
- 220g farina
- 1 limone
- 16g lievito per dolci
- 6 prugne o altra frutta, facoltativo
- 100g cioccolato fondente, facoltativo
Procedimento:
- Grattugiamo la buccia del limone e poi la lavoriamo con lo zucchero pizzicando con le dita per sprigionare l’aroma della scorza.
- Aggiungiamo il burro morbido e con l’aiuto delle fruste lavoriamo fino ad ottenere una massa cremosa.
- Ora aggiungiamo le uova una per volta sempre con l’aiuto delle fruste.
- Spremiamo il succo del limone e lo mescoliamo al latte ottenendo un composto granuloso simile alla ricotta che renderà la torta ancora più soffice.
- Versiamo la miscela di latte e succo di limone nella base impasto e la incorporiamo con le fruste.
- Completiamo con le polveri setacciate, farina e lievito. Mescoliamo sempre con le fruste fino ad ottenere una massa senza grumi.
- Tagliamo la frutta non matura a pezzi e la mescoliamo all’impasto.
- Versiamo l’impasto nello stampo rettangolare da 25cm e cuociamo a 180° per circa 35 minuti.
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