I ravioli con ripieno di noci e gorgonzola hanno un sapore particolare, una sfoglia sottile e delicata che avvolge un ripieno di formaggi cremosi e una granella di noci croccanti. Il sapore forte e deciso di questa pasta va accompagnato con un condimento semplice come può essere burro e salvia.
Ingredienti per circa 12 ravioli grandi:
- 200g farina di semola rimacinata
- 2 uova
- acqua quanto basta
- La somma tra uovo e acqua deve essere pari a 120g
- 300g ricotta ben sgocciolata
- 300g gorgonzola dolce o piccante
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 12 noci
- prezzemolo
- pepe macinato
- un pizzico di sale
Preparazione
- Disponiamo la farina a fontana su un piano di lavoro, al centro mettiamo le uova. Le uova vanno pesate e se il loro peso è inferiore a 120g, integriamo con acqua fino a raggiungere il peso totale di 120g. Aggiungiamo un pizzico di sale, del pepe macinato e del prezzemolo tritato.
- Iniziamo a mescolare con una forchetta e poi con le mani per lavorarlo finché non otterremo un panetto omogeneo. Lavoriamo la pasta per qualche minuto, sia a mano che con un robot da cucina. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno. Innanzitutto consiglio di acquistare la ricotta il giorno prima perché deve essere ben sgocciolata, poi la mescoliamo insieme al gorgonzola e alle noci tritate, fino a formare una crema omogenea. Possiamo aggiungere anche del formaggio grattugiato e del pepe.
- Trascorsa mezz’ora di riposo della pasta la stendiamo con l’aiuto di un matterello o della macchina sfogliatrice. Dovremo ottenere una sfoglia di circa 2mm di spessore.
- Per formare i ravioli possiamo utilizzare le apposite formine, mettiamo un ritaglio di pasta sulla formina, poi disponiamo al centro il ripieno, inumidiamo un lato della sfoglia, chiudiamo e ritagliamo la pasta che avanza.
- Tutti i ritagli di pasta si possono reimpastare e poi li lasciamo riposare di nuovo per mezz’ora prima di stendere l’impasto.
- Per la cottura portiamo a bollore acqua e sale e cuociamo i ravioli per pochi minuti, poi li scoliamo e li serviamo con il sugo di condimento.
- I ravioli si possono cuocere appena fatti. Se volete prepararli in anticipo disponeteli su un vassoio cosparso di semola, poi coprite i ravioli con la pellicola per alimenti e conservate in frigo al massimo per un giorno, altrimenti si inumidiscono troppo e si apriranno in cottura. In alternativa si possono congelare per poi cuocerli senza scongelare.
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