Rustico con patate e salsicia

Set 24, 2026 | Rustici

Un rustico con una base impasto semplice e veloce ed un ripieno cremoso e saporito.

Ingredienti:

  • 100g semola rimacinata integrale o normale
  • 100g farina integrale o tipo 0
  • 140ml acqua tiepida
  • 5g lievito di birra fresco
  • 5g sale
  • 15g olio evo
  • 400g patate
  • 300g circa salsiccia
  • 200g scamorza
  • aglio
  • un bicchierino di vino bianco
  • formaggio grattugiato, sale e pepe

Procedimento:

  1. In un recipiente misceliamo le due farine, si possono utilizzare sia farine integrali che non. Sbricioliamo il lievito di birra fresco, poi versiamo l’acqua e mescoliamo. Se utilizzate farine bianche riducete la quantità di acqua, ne mettete 120ml.
  2. Quando la farina avrà assorbito l’acqua aggiungiamo il sale e l’olio evo, impastiamo con le mani e per comodità spostiamo l’impasto sul piano di lavoro. Impastiamo finché risulterà liscio ed elastico, se risulta appiccicoso inumidite le mani per impastare. Poi trasferiamo il panetto in un recipiente oliato e lasciamo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
  3. Nel frattempo cuociamo le patate intere con la buccia partendo dall’acqua fredda e al bollore continuate a cuocere per 25 minuti. Poi togliete la buccia e le tagliate a dadini.
  4. In una padella facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio, poi aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e procediamo a fiamma vivace. Quando sarà rosolata sfumiamo con del vino bianco, lo lasciamo evaporare e poi aggiungiamo le patate. Mescoliamo per qualche minuto per insaporire e poi spegniamo la fiamma e facciamo raffreddare. Dopo per insaporire aggiungiamo il formaggio grattugiato, la scamorza e regoliamo di sale e pepe.
  5. Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume lo stendiamo dandogli una forma rettangolare. Al centro disponiamo tutto il ripieno lasciando liberi i due bordi sui lati lunghi. Facciamo dei tagli orizzontali sui bordi liberi ottenendo delle fascette che intrecceremo.
  6. Spostiamo il rustico su una teglia da forno, ungete la base della teglia e la superficie del rustico. Cuociamo in forno statico a 220° per 30 minuti.

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