Le tagliatelle paglia e fieno sono un tipo di pasta fresca di due gusti, una pasta semplice all’uovo e un’altra con aggiunta di spinaci o bietole. Una pasta speciale per un primo piatto delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- 200g farina 0
- 2 uova
- 220g farina 0
- 2 uova
- 20g spinaci o bietole, pesati dopo la cottura
- semola di grano duro per lo spolvero
Procedimento:
- Per la pasta verde sciacquiamo le verdure, spinaci o bietole e recuperiamo solo le foglie. Le scoliamo e le mettiamo in una pentola, procediamo con la cottura senza aggiunta di acqua, a fiamma dolce con coperchio, finché non diventano tenere. Poi scoliamo e quando diventano fredde le strizziamo. Mettiamo la verdura strizzata in un boccale e la frulliamo, poi aggiungiamo le uova e frulliamo di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettiamo la farina sulla spianatoia, al centro versiamo il composto di uova e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
- Per la pasta classica all’uovo stesso procedimento. Mettiamo la farina a fontana sulla spianatoia, le uova leggermente sbattute al centro e impastiamo. poi lasciamo riposare il panetto per mezz’ora.
- Dopo il riposo stendiamo i due panetti aiutandoci con della semola di grano duro. Dovremo ottenere due sfoglie sottili con l’aiuto di un matterello.
- Sovrapponiamo le due sfoglie, arrotoliamo e poi con un coltello a lama liscia tagliamo della larghezza che preferiamo.
- Se non consumata in giornata, si può far essiccare oppure conservare in frigo o congelare.
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