La torta al formaggio è una brioche salata con pezzetti di formaggio filante, ottima da gustare semplice o per accompagnare salumi. Molto simile alla torta umbra, ma più morbida e delicata grazie al milk roux.
Ingredienti:
- 500g farina 00 forte tipo Caputo Aria o Manitoba
- 5 uova
- 100g strutto
- 5g sale
- 20g latte
- 12g lievito di birra fresco
- 350g formaggio tipo Emmental
- 50g grana padano grattugiato
- 50g pecorino romano grattugiato
- pepe q.b.
- 100ml latte + 20g farina 00 per il milk roux
Procedimento:
- Prepariamo il milk roux , basterà mescolare latte e farina, portare sul fuoco a fiamma dolce e attendere che si addensi. Poi si lascia raffreddare.
- Sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte e teniamo da parte.
- Quando il milk roux diventa freddo si procede con la preparazione dell’impasto. In un recipiente sbattiamo le uova con il sale, il pepe e i formaggi grattugiati. Poi aggiungiamo il milk roux e il lievito sciolto e mescoliamo.
- Procediamo con l’inserimento graduale della farina. La versiamo a pioggia e continuiamo a lavorare con la frusta finché sarà possibile, poi lavoriamo con le mani.
- Una volta incorporata tutta la farina iniziamo ad inserire lo strutto poco per volta. E’ preferibile portare l’impasto sul piano di lavoro ed impastiamo finché non otterremo un impasto liscio ed elastico. Lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per mezz’ora.
- Dopo stendiamo l’impasto dandogli una forma rettangolare, distribuiamo il formaggio a dadini e arrotoliamo due volte. Formiamo una palla e mettiamo a lievitare in uno stampo da 18-20cm e alto 13-11cm, ben imburrato e con un disco di carta forno sul fondo, finché non raggiungerà il bordo dello stampo.
- Terminata la lievitazione spennelliamo la superficie con del latte e mettiamo delle foglie di alloro come simbolo, ma sono facoltative.
- Inforniamo a 170° forno statico per 1 ora sul primo ripiano dal basso.
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