Torta bignè gigante

Mar 16, 2026 | dolci della tradizione

La torta bignè gigante è una base di pasta bignè simile ad una zeppola gigante, ideale per le occasioni speciali e anche per la festa del papà, da servire come zeppolone di San Giuseppe. La ricetta della pasta bignè è sempre quella infallibile di Stefania del blog Caro Diario.

Ingredienti:

  • 150ml acqua
  • 150g farina
  • 1 pizzico di sale
  • 100g burro
  • 4 uova medie da circa 55g
  • 500ml latte
  • 140g tuorli
  • 100g zucchero
  • 20g amido di mais
  • 20g amido di riso
  • bucce di limone o vaniglia
  • 200ml panna da montare

Procedimento:

  1. In una pentola versiamo acqua, sale e burro a pezzetti. Portiamo sul fuoco e attendiamo che il burro si sciolga e che arrivi il bollore. Poi aggiungiamo tutto di un colpo la farina e mescoliamo. Si formerà una palla di impasto che continueremo a cuocere finché non diventerà asciutto e si formerà un velo bianco sul fondo della pentola.
  2. Trasferiamo l’impasto in un recipiente e lo allarghiamo per far uscire il vapore.
  3. Quando diventa tiepido aggiungiamo le uova una per volta incorporandole all’impasto con l’aiuto di un cucchiaio, con le fruste o lavorando con le mani. Poi trasferiamo la pasta bignè in una sac a poche.
  4. Su un foglio di carta forno disegniamo due cerchi concentrici, uno del diametro di circa 8cm con un bicchiere, l’altro del diametro di circa 18cm con il coperchio di una pentola. Seguendo le linee formiamo dei cerchi con la pasta bignè e riusciremo a fare 3 cerchi alla base e due sopra.
  5. Trasferiamo in forno caldo alla temperatura di 190° ventilato cuocendo sul secondo ripiano dal basso per 30 minuti e poi abbassiamo la temperatura a 170° per altri 10 minuti. Senza aprire lo sportello del forno lasciamo raffreddare il bignè nel forno spento.
  6. Per la crema riscaldiamo il latte con della vaniglia o bucce di limone e nel frattempo lavoriamo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo gli amidi setacciati e versiamo tutto il composto sul latte caldo. Continuiamo a mescolare finché la crema non si sarà addensata. Poi la trasferiamo in un recipiente e la lasciamo raffreddare. Quando sarà diventata fredda montiamo la panna per dolci lasciandola semi montata e la incorporiamo alla crema pasticcera.
  7. Tagliamo a metà in senso orizzontale il bignè e farciamo con la crema diplomatica. Possiamo aggiungere delle fragole o altra frutta a piacere. Decoriamo con della panna montata o semplicemente con zucchero a velo e frutta fresca.

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