Vincotto di fichi

Ago 4, 2026 | Conserve, dolci della tradizione

Il vincotto di fichi è una ricetta della tradizione pugliese, uno sciroppo dolce e denso che si usa sui dolci, sui formaggi e sul gelato.

Ingredienti:

  • fichi maturi
  • acqua

Procedimento:

  1. Utilizziamo fichi maturi, li risciacquiamo e li tagliamo a pezzi eliminando solo il peduncolo.
  2. Mettiamo i fichi tagliati in una pentola e versiamo acqua quanto basta a coprirli. Portiamo la pentola sul fuoco e proseguiamo con la cottura a fiamma media finché i fichi non risulteranno morbidi e spappolati.
  3. Scoliamo i fichi in uno scolapasta con un panno di cotone, poggiato su un recipiente dove raccoglieremo il succo. Lasciate sgocciolare i fichi anche tutta la notte.
  4. Quando vedremo che i fichi non rilasciano più in modo spontaneo il succo, li spremiamo nel panno o su un colino a maglie strette per recuperare tutto il succo .
  5. Versiamo il succo in una pentola e procediamo a fiamma dolce finché il succo non si sarà trasformato in uno sciroppo denso e scuro. La cottura è lunga, è importante mescolare e cuocere dolcemente.
  6. Versiamo il vincotto di fichi in una bottiglia o un vasetto e chiudiamo. Una volta freddo riponete in dispensa.

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