Le zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici che si preparano in occasione della festa del papà. La ricetta classica prevede che vengano fritte, ma per avere un dolce fritto e non unto basta un piccolo accorgimento.
Ingredienti:
- 250ml acqua
- 120g burro o 100g strutto
- 1 presa di sale
- 250g farina 0 con 12.5g di proteine ( in alternativa 250g farina00 ma con 80g di burro)
- 5 uova medie, 270g circa
Per la crema
- 500ml latte
- 140g tuorli
- 120g di zucchero
- 25g di amido di mais
- 30g amido di riso
- Buccia di limone
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
- amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Procedimento
- Iniziamo a preparare la crema che si dovrà raffreddare prima di farcire le zeppole. Mettiamo il latte con le bucce di limone in una pentola, portiamo sul fuoco e attendiamo che sfiori il bollore. Nel frattempo lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, e poi aggiungiamo gli amidi setacciati continuando a mescolare. Al bollore versiamo il composto di uova sul latte senza mescolare, poi alla ripresa del bollore mescoliamo e proseguiamo con la cottura per qualche minuto. Trasferiamo la crema in un contenitore, eliminiamo la buccia di limone. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda frulliamo di nuovo la crema per renderla setosa e trasferiamo in una sac a poche.
- Ora prepariamo le zeppole. In un pentolino mettiamo l’acqua, il burro e il sale. Portiamo sul fuoco e mescoliamo per far sciogliere il burro. Al bollore versiamo la farina in un sol colpo e mescoliamo con un cucchiaio di legno finché non otterremo una palla compatta e sul fondo si formerà una patina. Cuocete comunque per qualche minuto dopo che si è formata la palla di impasto. Spegniamo il fuoco e trasferiamo il composto in un recipiente, lo lasciamo intiepidire allargando l’impasto col cucchiaio.
- A questo punto aggiungiamo le uova una per volta. Quando il composto assorbe un uovo ne aggiungiamo un altro. Il composto deve risultare elastico e compatto.
- Versiamo il composto in una sac a poche con il beccuccio largo a 5 punte. Facciamo le forme dei bignè su una teglia rivestita di carta forno eventualmente disegnando delle sagome sulla carta per essere più precisi.
- Per un fritto non unto mettiamo i bignè in forno preriscaldato a 190° ventilato sul primo ripiano in basso per 6-9 minuti a seconda della grandezza. Nel frattempo scaldiamo abbondante olio di semi e quando arriva ad una temperatura di circa 170° immergiamo le zeppole precotte in forno. Tuffatele con la parte con il riccio nell’olio caldo, così manterranno meglio la forma. Durante la cottura vanno rigirate più volte. Scoliamo su carta per alimenti e lasciamo raffreddare.
- Quando saranno diventate fredde completiamo con un ricciolo di crema e copertura di amarene sciroppate.
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