Il kranz è un dolce austriaco, una treccia in cui si incontrano un impasto di pasta brioche e una pasta sfoglia, legati da una confettura di albicocche e arricchiti da uvetta, arancia candita e gocce di cioccolato
.Ingredienti:
- 300g farina 00 per brioches o manitoba
- 100ml latte
- 1 uovo
- 10g lievito di birra fresco
- 30g zucchero
- un cucchiaino di miele, facoltativo
- 60g burro a pomata
- un cucchiaino di pasta di arancia candita
- 30g gocce di cioccolato fondente
- 50g uvetta ammollata nel liquore
- confettura di albicocche
- un pizzico di sale
- vaniglia o buccia di agrumi per aromatizzare
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Procedimento:
- Iniziamo a mettere l’uvetta in ammollo in un liquore o succo d’arancia per dieci minuti e tiriamo il burro fuori dal frigo.
- Sciogliamo il lievito nel latte, poi lo versiamo in una ciotola con la farina, aggiungiamo un cucchiaino di miele, lo zucchero, l’uovo, la pasta di arancia candita o la vaniglia o la buccia di agrumi e iniziamo ad impastare con una forchetta.
- Quando il composto inizia ad addensarsi lo portiamo su un piano di lavoro e aggiungiamo il sale e il burro a pomata poco per volta, continuando ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Si può impastare anche in una planetaria aggiungendo sempre alla fine burro e sale. Una volta formato il panetto aggiungiamo anche l’uvetta ben strizzata. Lasciamo riposare il panetto per trenta minuti.
- Dopo il riposo facciamo un doppio giro di pieghe e rimettiamo il panetto nel recipiente e avviamo la prima lievitazione fino al raddoppio.
- Al termine della prima lievitazione riportiamo il panetto sul piano di lavoro e lo stendiamo della stessa dimensione della pasta sfoglia. Dividiamo a metà sia la pasta sfoglia che la pasta brioche.
- Per formare il kranz mettiamo prima una metà di pasta brioche, la spennelliamo con un velo di confettura di albicocche, poi mettiamo delle gocce di cioccolato e completiamo con una metà della pasta sfoglia. Altro velo di confettura e gocce di cioccolato, poi pasta brioche e ripetiamo questa alternanza, completando con la pasta sfoglia spennellata con la confettura.
- Dividiamo in 5 parti sul lato lungo e intrecciamo ogni brioche due volte per creare i due vortici. Disponiamo le trecce sulla teglia con carta forno e lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Al termine della seconda lievitazione spennelliamo la superficie con del latte ed eventualmente con granella di zucchero, poi inforniamo a 170° statico per 25 minuti circa sul secondo ripiano dal basso.
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