Il mallone

Ott 22, 2026 | Secondi e Contorni facili

Il mallone è un piatto di tradizione contadina, tipico di alcuni paesini della Campania, famoso quello di Bracigliano dove in estate si organizza anche una sagra dedicata a questo piatto.

Ingredienti:

  • 1kg di erbette di campo o cime di rapa
  • 3 patate grandi
  • pane raffermo
  • olio evo
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino piccante
  • Un cucchiaio di strutto, facoltativo

Preparazione:

  1. Cuociamo le patate immergendole in una pentola piena di acqua, dal bollore le lasciamo cuocere per circa 25-30 minuti. A fine cottura togliamo la buccia e le schiacciamo, non con lo schiacciapatate.
  2. Contemporaneamente mettiamo sul fuoco anche una pentola con abbondante acqua salata e portiamo a bollore.
  3. Nel frattempo puliamo le erbette o le cime di rapa, sono indicati anche dei broccoli dal retrogusto più amaro o mescolati alla cicoria selvatica. Dei broccoli utilizziamo solo le foglie scartando i gambi grossi, invece lasciamo quelli più piccoli e teneri. Risciacquiamo bene e scoliamo.
  4. Appena bolle l’acqua immergiamo le verdure, copriamo con il coperchio e attendiamo la ripresa del bollore, poi le scoliamo senza gettare l’acqua di cottura.
  5. Ora facciamo soffriggere un paio di spicchi di aglio e del peperoncino piccante in un tegame con l’olio evo. Eliminiamo l’aglio imbiondito e saltiamo in padella per un paio di minuti prima le verdure.
  6. Poi aggiungiamo le patate e mescoliamo bene. Aggiungiamo dello strutto per dare maggiore sapore, ma è facoltativo.
  7. Proseguiamo la cottura aggiungendo due mestolini di acqua di cottura delle verdure, facciamo asciugare e poi aggiungiamo altri due mestolini. Continuiamo così finché il mallone non avrà assunto una consistenza quasi cremosa.
  8. Per servirlo possiamo bagnare del pane biscotto nell’acqua di cottura delle verdure, poi lo sbricioliamo e lo saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. In alternativa possiamo utilizzare dei tocchetti di pane raffermo.
  9. Servite il mallone sia caldo che freddo.

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