Le pizzette del fornaio sono le classiche pizzette alte e soffici che tutti i bambini amano portare come merenda a scuola. La ricetta che propongo è di Niccolò Califano che l’ha condivisa sulla sua pagina Instagram.
Ingredienti:
- 500g farina tipo 1 o per pizza
- 220g latte
- 150g acqua
- 12g lievito di birra fresco
- 15g sale
- 15g olio
- 400g passata di pomodoro
- 200g scamorza
- sale e basilico o origano
Procedimento:
- Si parte dall’autolisi idratando la farina con il latte e una parte di acqua, circa 80g. Con la forchetta o con le mani inumidiamo tutta la farina senza impastare, ma ottenendo una pasta sfilacciata che lasceremo riposare almeno per mezz’ora, meglio un’ora.
- Dopo il riposo aggiungiamo il lievito di birra sciolto nella restante parte di acqua, ovvero 70g.
- Quando avremo incorporato i liquidi aggiungiamo il sale e l’olio evo e a questo punto lavoriamo l’impasto fino ad ottenere una pasta elastica. Formiamo una palla e la lasciamo riposare 30 minuti.
- Dopo 30 minuti facciamo un giro di pieghe e poi trasferiamo in un recipiente oliato e lasciamo lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio.
- Ora dividiamo il panetto lievitato in 8 pezzi da circa 100g. Formiamo delle palline facendo dei giri di pieghe e trasferiamo le palline sulla teglia con carta forno o oliata. Mettiamo nel forno spento a lievitare per 1 ora.
- Nel frattempo possiamo condire la passata con sale, olio e origano o basilico. Tiriamo la teglia dal forno e appiattiamo le palline con i polpastrelli. Sporchiamo tutta la superficie con un velo di pomodoro e poi abbondante pomodoro al centro.
- Ora in forno a 250° statico o 230° ventilato per 10 minuti poggiando la teglia a contatto con la base del forno.
- Poi sforniamo e mettiamo la mozzarella su tutte le pizzette e di nuovo in forno in modalità grill per 5 minuti sul penultimo ripiano in alto.
- Le pizzette sono pronte per essere servite.
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