Una torta dalla mollica morbida e umida, ottima non soltanto a colazione ma anche per un tè del pomeriggio o una coccola serale.
Ingredienti:
- 2 uova
- 70g zucchero
- 300g carote crude da pulire
- 150g latte
- 100g olio evo o di semi
- succo mezzo limone
- un pizzico di sale
- vaniglia o cannella
- scorza grattugiata di limone
- 200g farina 00
- 50g fecola di patate
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
- Prepariamo il latticello mescolando il latte con il succo di mezzo limone e lasciando riposare per circa 15 minuti.
- Nel frattempo peliamo le carote, le tagliamo a pezzi e le frulliamo. Se il frullatore non riesce a sminuzzarle bene possiamo aggiungere una parte di olio presa dal totale.
- Ora montiamo le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e cremoso.
- Poi versiamo a filo prima il latticello sempre mescolando con le fruste, e dopo l’olio sempre versato a filo. Aromatizziamo con la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e cannella oppure vaniglia.
- Ora aggiungiamo la miscela di polveri, ovvero la farina, la fecola e il lievito. Le setacciamo e le aggiungiamo poco per volta sempre mescolando con le fruste e a bassa .
- Completiamo la preparazione con le carote frullate e mescoliamo bene. Trasferiamo in uno stampo a tortiera da 18cm e in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso. Se a fine cottura facendo la prova stecchino la torta risulta ancora umida, abbassiamo la temperatura a 160° e proseguiamo per altri 10 minuti.
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