Big mac

Feb 19, 2026 | Lievitati, Uncategorized

Il big mac è un panino soffice dalla straordinaria altezza che ci consente di tagliarlo in 3 strati ed avere una doppia farcitura.

Ricetta di Anna Lamberti

Ingredienti per 4 panini:

  • 270g farina tipo 1
  • 60ml acqua
  • 60ml latte
  • 25g olio
  • 1 uovo
  • 15g zucchero
  • 6g sale
  • 7g lievito di birra fresco
  • semi di sesamo

Procedimento:

  1. Sciogliamo il lievito di birra con il latte a temperatura ambiente e un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
  2. Versiamo il lievito sciolto in un recipiente insieme all’acqua e lo zucchero. Aggiungiamo metà della farina e mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
  3. Poi aggiungiamo l’olio e l’uovo leggermente sbattuto e continuiamo a mescolare.
  4. Completiamo con la restante farina e il sale ed impastiamo per circa 10 minuti, finché non si staccherà dalle pareti.
  5. L’impasto si presenta appiccicoso per cui lo trasferiamo in un recipiente oliato e lo lasciamo riposare per un’ora.
  6. Trascorsa un’ora facciamo un giro di pieghe sempre all’interno del recipiente e poi lasciamo lievitare un’altra ora.
  7. Dopo questa lievitazione portiamo l’impasto su un piano oliato. Lo dividiamo in 4 parti uguali e formiamo delle palline che lasceremo riposare per 15 minuti.
  8. Dopo il breve riposo formiamo le palline arrotolando due volte l’impasto e poi pirliamo per rendere liscia la superficie.
  9. Mettiamo i panini su una teglia e per consentire la crescita in altezza creiamo delle sagome con la carta forno (vedi video). Avviamo la lievitazione finché non avranno triplicato il loro volume.
  10. Poi spennelliamo la superficie con acqua e semi di sesamo e inforniamo a 180° statico per 20 minuti circa.

Per il video della ricetta clicca QUI