Cuzzetiello napoletano

Nov 10, 2026 | Pane e panini, Rustici

Il cuzzetiello napoletano è una specialità dello street food partenopeo, il cozzetto di pane cafone croccante al quale si toglie la mollica per riempirlo con polpette al sugo o salsiccia e friarielli. Oggi lo prepariamo partendo dal pane.

Ingredienti:

  • 200g semola rimacinata
  • 200g farina integrale/ai cereali/0-1-2
  • 10g lievito di birra fresco
  • 5g sale
  • 300ml acqua
  • friarielli o broccoli
  • salsiccia
  • provola
  • aglio
  • peperoncino
  • olio
  • vino bianco

Preparazione:

  1. Puliamo i broccoli ricavando le foglie piccole e i gambi più teneri, scoliamo e saltiamo in padella con un fondo di olio evo, aglio e peperoncino. Regoliamo di sale e copriamo con il coperchio, quando si saranno ammorbiditi togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura fino ad asciugarli.
  2. Nel frattempo rosoliamo la salsiccia e sfumiamo con il vino bianco, poi teniamo da parte.
  3. Prepariamo il pane miscelando la semola rimacinata e la farina all’interno di un recipiente. Ricaviamo un buco al centro e sbricioliamo il lievito di birra fresco, poi versiamo l’acqua tiepida e iniziamo a sciogliere il lievito. Con l’ultima parte di acqua aggiungiamo anche il sale e impastiamo finché l’impasto non si staccherà dalle pareti. A questo punto copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.
  4. Dopo mezz’ora riprendiamo l’impasto e lo portiamo sul piano di lavoro per dargli un giro di pieghe, poi lo sistemiamo nuovamente nel recipiente oliando le pareti. Avviamo una lievitazione di 2 ore in un luogo caldo.
  5. Dopo 2 ore riportiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato con la semola e lo stendiamo dandogli una forma rettangolare. Su uno dei due lati corti facciamo una striscia con la farcitura, prima i friarielli, poi salsiccia e provola e infine altri friarielli. Arrotoliamo e sigilliamo le estremità, poi posizioniamo sulla teglia oliata, meglio ancora se avete uno stampo da plumcake che possa contenerlo e farlo sviluppare in altezza. Idratate la superficie con le mani inumidite e un poco di olio evo.
  6. Avviamo una seconda lievitazione fino al raddoppio e poi cottura in forno preriscaldato a 200° modalità ventilato per circa 45 minuti. Eventualmente completate con qualche minuto di cottura grill.

Per il video della ricetta clicca QUI