Olive in salamoia

Nov 6, 2026 | Antipasto, Aperitivo, Conserve

Le olive in salamoia sono le classiche olive verdi da utilizzare in cucina sia per la preparazione di contorni che da servire come aperitivo.

Ingredienti:

  • olive fresche
  • limone
  • 1 litro di acqua
  • 100g sale

Procedimento:

  1. Facciamo una selezione delle olive scartando quelle che non sono integre, poi le laviamo e le mettiamo in un recipiente possibilmente di vetro. Copriamo con acqua e aggiungiamo delle fettine di limone che dovrebbero aiutare a conservare il colore alla olive. Mettiamo un peso sopra e chiudiamo con il tappo o sigilliamo in altro modo. Ogni giorno cambiamo l’acqua per due volte al giorno e ripetiamo questa operazione per circa 10 giorni. Conserviamo il recipiente al riparo dalla luce.
  2. Dopo dieci giorni assaggiamo le olive per verificare che risultino dolci e abbiano perso il retrogusto amaro, altrimenti proseguiamo per qualche altro giorno.
  3. Una volta addolcite prepariamo la salamoia. Portiamo sul fuoco acqua e sale e lasciamo che il sale si sciolga, poi spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.
  4. Scoliamo le olive dall’acqua dolce e trasferiamole nei barattoli sanificati. versiamo la salamoia fino a coprirle, blocchiamole con un pressino o fette di limone e poi chiudiamo. Conserviamo in dispensa al buio.
  5. Le olive saranno pronte da servire dopo circa due mesi.

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