Il byrek albanese è una torta rustica salata con una base di sfoglie croccanti e un ripieno che può variare in base ai gusti. La ricetta che propongo è tratta dalla pagina Instagram cucinamammaela.
Ingredienti:
- 200g semola rimacinata
- 130g acqua
- 3g sale
- 25g burro fuso
- 25g olio di semi
- una verza piccola
- 2 patate
- olio evo
- cipolla
- amido di mais per stendere
Preparazione:
- In un recipiente misceliamo la semola rimacinata con il sale, poi versiamo l’acqua e iniziamo ad impastare prima nel recipiente e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 20 minuti.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno, puliamo le verdure e tagliamo la verza a listarelle e le patate a piccoli tocchetti. Poi facciamo soffriggere l’olio con aglio o cipolla e aggiungiamo le verdure, bagniamo con mezzo bicchiere di acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere finché non saranno ammorbidite e asciutte, se necessario aggiungiamo altra acqua e regoliamo di sale. Lasciamo raffreddare.
- Dopo il riposo di 20 minuti dividiamo il panetto in 8 pezzi e formiamo delle palline che lasceremo riposare per 15 minuti. Al termine di questo breve riposo stendiamo ogni pallina con il matterello aiutandoci con dell’amido di mais. Dovremo ottenere delle sfoglie sottili e trasparenti.
- Spennelliamo ogni singola sfoglia con una miscela di burro fuso e olio o in alternativa solo olio.
- Mettiamo una striscia di verza e patate su un lato della sfoglia, chiudiamo i laterali e arrotoliamo. Poi mettiamo tutti i rotolini in una teglia e spennelliamo la superficie con altro olio.
- Subito in forno a 200° statico per 35 minuti. A fine cottura lucidiamo la superficie con l’olio sul fondo della teglia.
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