Byrek con scarola

Nov 3, 2026 | Rustici

Il byrek è un rustico preparato con una sfoglia sottilissima e tirata a mano. Non abbiate paura di cimentarvi perché tirare la sfoglia è semplice.

Ingredienti:

  • 350g farina tipo 0 o 00 con 12g di proteine
  • 200ml acqua tiepida
  • 4g sale
  • 30g burro fuso
  • 30g olio evo o di semi
  • una scarola grande
  • 250g scamorza
  • uno spicchio di aglio
  • olio evo

Procedimento:

  1. In un recipiente mescoliamo la farina con il sale, poi versiamo l’acqua tiepida e mescoliamo prima con un cucchiaio o una forchetta e poi con le mani impastiamo. Portiamo l’impasto sul piano di lavoro per lavorarlo meglio e per circa 5 minuti finché non diventerà liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare per 15 minuti.
  2. Nel frattempo tagliamo la scarola lavata e scolata. La saltiamo in un tegame con aglio e olio, regoliamo di sale e copriamo con il coperchio. Quando sarà ammorbidita togliamo il coperchio e la lasciamo asciugare, poi spegniamo la fiamma e aspettiamo che si raffreddi.
  3. Contemporaneamente possiamo far fondere il burro e poi lo misceliamo all’olio e mettiamo da parte.
  4. Dopo 15 minuti di riposo dividiamo il panetto in 8 pezzi e con ogni pezzo facciamo una pallina. Stendiamo ogni pallina con il matterello dandogli la forma di un disco della grandezza di un piatto da frutta. Spennelliamo il piatto da frutta con la miscela di burro e olio, poi poggiamo un disco e spennelliamo la superficie del disco e continuiamo così anche con gli altri dischi mettendoli uno sull’altro. Copriamo con la pellicola e avviamo un secondo riposo di 15 minuti.
  5. Dopo 15 minuti allarghiamo il disco tirando verso l’esterno i lembi fino ad ottenere una sfoglia trasparente.
  6. Poi ripieghiamo due lati per ottenere un lungo rettangolo. Spennelliamo con burro e olio. Mettiamo in cima un poco di scarola e di scamorza e ripieghiamo formando dei triangoli di pasta (vedi video).
  7. Mettiamo i triangoli sulla teglia unta e spennelliamo la superficie.
  8. Cottura 200° statico per 35 minuti.

Per il video della ricetta clicca QUI