La focaccia di Altamura ha la caratteristica colorazione gialla perché si prepara con la semola rimacinata, la sua crosta è croccante ma la mollica è alta e morbida.
Ingredienti:
- 500g semola rimacinata di grano duro
- 375ml acqua
- 10g lievito di birra fresco
- 12g sale
- pomodori o pelati q.b.
- sale, origano e olio evo
Procedimento:
- In un recipiente mettiamo la semola rimacinata e sbricioliamo al centro il lievito di birra fresco. Poi versiamo poco per volta l’acqua che non deve essere fredda, sciogliamo prima il lievito di birra e poi continuiamo a versare acqua sempre mescolando. Infine insieme all’ultima parte di acqua aggiungiamo anche il sale.
- Lavoriamo l’impasto finché la semola non avrà assorbito tutta l’acqua, poi lo portiamo sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo per qualche minuto. Alla fine dovremo ottenere un panetto morbido che metteremo a lievitare nel recipiente oliato e coperto finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Dopo il raddoppio trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato e facciamo prima un giro di pieghe, poi formiamo una palla. Copriamo la palla di impasto con la ciotola e lasciamola lievitare per un’ora. Non fate questa lievitazione nel recipiente perché ribaltando l’impasto rischiamo di stressarlo.
- Dopo un’ora trasferiamo il panetto in una teglia di 32-34cm ben oliata, anzi molto oliata.
- Schiacciamo dei pomodori maturi spremendone il succo sulla focaccia, poi affondiamo i pomodori nell’impasto in modo da formare dei buchi che con il peso del pomodoro creeranno la classica alveolatura della focaccia di Altamura. Condiamo con sale, origano e olio evo.
- Cottura in forno preriscaldato ventilato a 240° per 35-40 minuti cuocendo sul ripiano centrale. Verificate la cottura già dopo 30 minuti.
- Togliamo la teglia dal forno e serviamo la focaccia alta e croccante.
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