Una pasta frolla ideale per biscotti da colore scuro preparati con il cacao dark. Ricetta di Althea Racconti di farina.
Ingredienti:
- 250g farina 00
- 35g cacao amaro nero
- 150g burro morbido
- 100g zucchero a velo
- 1 uovo da 50g circa
- 30g farina di mandorle
- un pizzico di sale
Procedimento:
- In un recipiente lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una massa chiara.
- Poi aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto e versato poco per volta continuando a lavorare con le fruste finché la crema di burro non avrà assorbito l’uovo.
- A questo punto mescoliamo la farina con il cacao dark e la farina di mandorle per creare una miscela di polveri omogenea. Inseriamo gradualmente le polveri lavorando inizialmente con una spatola e infine portiamo tutto sul piano di lavoro, una breve lavorazione con le mani fino ad ottenere una pasta frolla omogenea.
- Avvolgiamo la frolla nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora se la prepariamo il giorno prima.
- Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta aiutandoci con due fogli di carta forno per evitare di aggiungere polveri, se avete difficoltà fate uno spolvero con il cacao. Stendete la frolla dello spessore di circa 3mm, poi ritagliate i biscotti dandogli la forma che preferite e disponeteli su una teglia con carta forno. Non possiamo ancora infornare, ma dobbiamo mettere i biscotti in frigo per due ore.
- Dopo il riposo cottura in forno preriscaldato statico a 170° per circa 15 minuti.
- Una volta freddi se risultano morbidi preriscaldate il forno fino alla temperatura di 180°, poi mettete la teglia con i biscotti e spegnete il forno e lasciate i biscotti in forno finché non diventano freddi.
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