Il dado ai funghi è una base pronta da utilizzare per la preparazione di brodi da impiegare per la cottura di risotti, oppure per insaporire arrosti e salse, ma anche per dare un tocco particolare a delle patate o zuppe. Si possono utilizzare dei funghi misti o una varietà di funghi che preferite.
Ingredienti:
- 500g funghi
- 250g misto sedano, carota, cipolla, pomodoro, prezzemolo, rosmarino, alloro, salvia, timo.
- 100g sale
- 30ml vino bianco
- 100ml acqua
- olio evo q.b.
Preparazione:
- Iniziamo a pulire i funghi, con una spazzolina o un panno umido possiamo eliminare residui di terra se presenti. Poi possiamo pulire le verdure e le erbe e le tagliamo a pezzetti. In media le verdure devono pesare la metà o poco meno dei funghi.
- Mettiamo le verdure tagliate insieme ai funghi in un tegame, aggiungiamo il sale, il vino bianco, l’acqua e un filo d’olio. Mescoliamo.
- Portiamo il tegame sul fuoco e avviamo la cottura a fiamma lenta e con un coperchio. Lasciamo ammorbidire le verdure, poi togliamo il coperchio e lasciamo cuocere finché tutti i liquidi non si saranno asciugati.
- A fine cottura dobbiamo frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Se preferite una consistenza più vellutata potete passare la crema frullata al passaverdure. Non gettate via la parte più fibrosa che resta sulla griglia, potete conservarla in congelatore ed utilizzarla nell’acqua di cottura della pasta.
- Una volta frullato possiamo congelare in due modi, o nel contenitore per il ghiaccio oppure in un contenitore rettangolare e quando si sarà solidificato andremo a tagliare in quadrati da riporre subito in congelatore.
- Prima di congelare assicuratevi che sia freddo.
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