Pizza parigina con broccoli

Nov 13, 2025 | Lievitati

La parigina è un rustico tipico napoletano che ha la caratteristica del doppio impasto, un impasto pizza per la base e la pasta sfoglia per la chiusura. Oltre al classico ripieno con prosciutto, pomodoro e mozzarella, è molto buona anche con le verdure e assolutamente da provare la versione con broccoli e salsiccia.

 

Ingredienti:

  • 250g farina per pizza o tipo 1
  • 160ml acqua
  • 5g lievito di birra fresco
  • 5g sale
  • 1 rotolo di pasta sfoglia.
  • 250g mozzarella
  • broccoli q.b.
  • salsiccia, facoltativa
  • aglio, olio e peperoncino
  • 1 uovo per spennellare

Preparazione:

  1. Sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, poi lo versiamo  nel contenitore con la farina e mescoliamo con una forchetta. Per ultimo aggiungiamo il sale.
  2. Appena l’impasto inizia a prendere forma iniziamo ad impastare con le mani. L’impasto risulterà appiccicoso, quindi lo lasciamo riposare per mezz’ora.
  3. Dopo mezz’ora mettiamo l’impasto su di un piano di lavoro e gli diamo un giro di pieghe con le mani inumidite. Lasciamo lievitare il panetto per circa 3 ore o fino al raddoppio.
  4. Nel frattempo puliamo i broccoli, li risciacquiamo e li scoliamo dell’acqua in eccesso. Poi li saltiamo in padella con aglio, olio e peperoncino. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere finché non diventano teneri. Poi lasciamo raffreddare.
  5. Quando l’impasto sarà lievitato lo andremo a mettere in una teglia ben oliata della stessa misura della pasta sfoglia tonda o rettangolare.
  6. Stendiamo l’impasto in modo da coprire anche i bordi della teglia. La teglia può essere sia tonda che rettangolare e della misura della pasta sfoglia.
  7. Mettiamo sull’impasto prima uno strato di broccoli, poi uno strato con la provola o mozzarella ben scolate e tagliate a fette.
  8. Chiudiamo con il disco o il rettangolo di pasta sfoglia. Spennelliamo la superficie con l’uovo . Bucherelliamo con la forchetta e sigilliamo i bordi.
  9. Forno statico 200° per 20 minuti sul ripiano più basso del forno e 10 minuti sul ripiano centrale.
  10. Poi tiriamo fuori la teglia e  lasciamo intiepidire prima di tagliare e servire

Per il video della ricetta clicca QUI