Un rustico con una sfoglia friabile e un ripieno morbido e saporito di peperoni e patate con aggiunta di scamorza filante.
Ingredienti:
- 180g farina 00
- 70g semola rimacinata
- 5g sale
- 60g strutto
- 90ml acqua
- 6 peperoni
- 4 patate
- 1 cipolla
- 150g scamorza
- formaggio grattugiato q.b.
Procedimento:
- Lessiamo le patate mettendole in acqua fredda e cuocendo per circa 30 minuti dal bollore. Poi eliminiamo la buccia e le tagliamo a tocchetti.
- Per la cottura dei peperoni possiamo optare per la frittura in olio evo dopo averli puliti eliminando la calotta, i semi e i filamenti interni. In alternativa si possono prima grigliare e poi si insaporiscono insieme alle patate. Io li cuocio in friggitrice ad aria a 190° per 20 minuti rigirandoli a metà cottura.
- Per insaporire patate e peperoni li saltiamo in padella dopo aver rosolato una cipolla, poi regoliamo di sale e lasciamo che i sapori siano ben amalgamati. Lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo del formaggio grattugiato e la scamorza.
- Nel frattempo prepariamo l’impasto. Misceliamo le due farine e poi le disponiamo a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettiamo lo strutto morbido e il sale e versiamo a filo l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo che lasceremo riposare per mezz’ora.
- Dopo il riposo stendiamo il panetto e lo trasferiamo in uno stampo imburrato del diametro di 20cm ricoprendo base e bordi. Riempiamo con la farcitura di peperoni, patate e scamorza, appiattiamo bene e poi portiamo al centro i lembi della pasta senza chiudere ma lasciando la parte centrale scoperta.
- Mettiamo in forno a 175° forno statico per 45 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso. A fine cottura lasciamo assestare per una decina di minuti e poi tiriamo fuori dal forno.
- Ottimo da servire sia caldo che freddo.
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