La torta salata senza glutine ha una mollica molto morbida e umida e il ripieno con asparagi e pancetta la rende particolarmente saporita. L’idea di base è della ciambella al formaggio di Benedetta Rossi, ricetta che ho personalizzato con alcune variazioni.
Ingredienti:
- 3 uova
- 1 cucchiaino di sale
- pepe
- 80g olio evo
- 200ml latte
- 150g ricotta
- 130g farina di riso
- 80g fecola di patate
- 100g asparagi
- 150g provola
- 50g pancetta
- 1 bustina di lievito per torte salate
Procedimento:
- Puliamo gli asparagi ricavandone le punte. Le saltiamo in padella con un filo di olio evo e un poco di cipolla. Poi aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e proseguiamo con la cottura per dieci minuti col coperchio. Dopo tagliamo gli asparagi a rondelle.
- In un recipiente lavoriamo le uova a temperatura ambiente con il sale e il pepe. Poi versiamo l’olio e il latte e mescoliamo. Aggiungiamo la ricotta e continuiamo a lavorare finché la ricotta non si sarà ben stemperata.
- Misceliamo la farina di riso con la fecola e il lievito e aggiungiamo poco per volta al composto di uova sempre mescolando con le fruste.
- Completiamo con gli asparagi, la provola e la pancetta e mescoliamo con una spatola.
- Trasferiamo il composto in uno stampo a ciambella da 22cm oppure uno stampo per torte da 18cm.
- Cuociamo in forno statico a 170° per circa 45 minuti.
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